31 Aralık 2008 Çarşamba

MUTLU VE TATLI YILLAR...




Koskoca bir yılı daha geride bıraktık. Yepyeni umutlarla yeni bir yıl - 2009 - geliyor bu gece.
2009 yılına girerken ne yazık ki pek iç açıcı şeyler yaşamadık. Özellikle 2008'in son aylarında . Ekonomik kriz ve getirdikleri, savaşlar, açlık, cinayetler, tecavüzler, küresel ısınmanın getirdiği susuzluk 2008'e damgasını vurdu maalesef.
Yeni Yıl umut demektir. Ben kızlarım için, yeni doğacak nesiller için ve bizler için umudun hiç bitmemesini diliyorum. Umut ettiğimiz sürece güzellikler için savaşabiliriz. Ve elimizdekilerin kıymetini bilip onları korumayı, çoğaltmayı başarabiliriz.
Umarım 2009 tüm dünya ülkeleri için umutların yeşerdiği, sorunların çözümüne başlanıldığı bir yıl olur.

Hepimize mutlu, umutlu, gülümseten ve tatlı yeni bir yıl diliyorum...



Gelelim şekerli cam kurabiyelerime...
işte herşey 2.5 yaşındaki kızlarımın gülümsemeleri için yapıldı. Onların gülümsemelerini görmek mutluluğun anlamı, varlığımın sebebi...

İşte bu gülümseme için yapıldı tüm yılbaşı hazırlıkları hemde onlarla birlikte : ))
Ve yine birlikte süsledik ağacımızı...
3 günde epey azalsa da kurabiyeler ağaçta bu akşam onlar kreşten dönünce yine şaşıracaklar. Ağaçta zencefil adamaları görecekler :))
Ve tabi yılbaşı pastamızı da onların çok hoşuna gideceği bir şekilde tasarladım. Pastamız ve diğer kurabiyeler henüz tamamlanmadığı için yeni yıla kaldı yayınlanmaları.



Vitray /cam/şekerli kurabiye de denilen ingilizcesi " Stainglass Cookies "olan bu kurabiyeler özellikle ışık altında çok hoş bir görüntü veriyor. ancak ortalarında ki şeker kurabiye ye sert bir doku kazandırıyor. çok az pişriseniz bile kurabiye soğunca özellikle şekerli kısımlara yakın kısmı sertleşiyor. Bu kurabiyeler için ben herzaman yaptığım şeker kurabiyelerden ayrı bir tarif kullandım. Ortada ki şekerlerin tadı elma/limon/ böğürtlen aromasında olunca kurabiyeleri de bu aromaya uygun olarak limonlu yaptım. Portakallı da güzel olabilir.
Tarifi "Betty Crocker Cookie Book" adlı kitaptan yaptım.
  • 3/4 cup tereyağ
  • 1 cup şeker
  • 1/2 tsp limon aramoası ( dr. oetker'in limon aromasını kullandım )
  • 2 yumurta ( 1 yumurta kullandım )
  • 2.5 cup un
  • 1 tsp kabartma tozu
  • 1/4 tsp tuz
Önce yağ-şeker iyice karıştırılır ardından aroma ve yumurta eklenir. kuru malzemeler elenip yavaş yavaş karışıma ilave edilir. yoğurulduktan sonra 1 saat kadar strech filme sarılıp soğutulur. Sonra hamuru 3-4 mm kalınlığında açıp kalıplarla kesilir. ortaları istediğimiz şekilde çıkarılır. 170 derecede 3-4 dk pişirilir. sonra tepsi çıkartılıp ortasına ezdiğimiz renkli şekerler kaşık yardımıyla dikkatlice dökülür. tekrar fırına atılarak 5 dk daha pişirilir.
soğuduktan sonra tepsiden alınır.
özellikle belirtmek istediğim bir nokta var. Nilsuncuğum özellikle senin için.
Fırına kurabiyeleri, şekerleri koymadan atmamızın sebebi şekerler gereğinden fazla eriyip kaynarsa eğer şekillerin dışına taşarak akmış/taşmış bir şeker görüntüsüne sebeb oluyor. Bunu engellemek için şekerler erir erimez almak lazım.
Bu arada kurabiyelerin ortalama pişme süresi benim fırınım da 9 dk.şekerlerin erime süreside 4-5 dk bu farkı önceden pişirerek kapatıyoruz. önemli bir detayda fırınınızın markası ne olursa olsun 11-12 dk dan daha fazla pişirmemek gerekiyor yoksa taş gibi kurabiyeleriniz olur.

Hem damağınıza hemde gözünüze afiyet olsun..



yılbaşı- cam kurabiyeler 041, originally uploaded by funmeseli.

28 Aralık 2008 Pazar

YILBAŞI KURABİYELERİ... KURABİYE AĞACI





Yeni yıl'a girmek için geri sayım başladı.
Hazırladığım bazı kurabiyeleri yayınlamayı konsepte uymadığı için yeni yıl sonrasına bıraktım. Bu arada tarif araştırmalarım, yılbaşı alışverişi, çam ağacının süslenmesi gibi detaylarla uğraştım ve tabi evimiz herdaim miss gibi kurabiye kokusuyla doluydu. Son 3 gün benim en yoğun günlerim olacak. Bu yıl için şekerli(cam) kurabiyeler, pekmezli gingerman'lar, kurabiye ev ve tabi ki pastamızı planladım.
şeker hamurlu kurabiye yapmak nedense istemez oldum. Hatta pastayı bile kütük pasta ( buche de noel ) şeklinde mi hazırlasam diye düşünür oldum.

Bu arada da bloğumu boş bırakmamak adına geçen yıl yaptığım yılbaşı kurabiyelerini sizlerle paylaşmaya karar verdim. Geçen yıl ki bloğum artık olmadığı için bu kurabiyeler aralık arşivinde gözükmüyor elbette. Arada bir yerlere sıkışmış durumdalar 2008'in son psotlarında yerlerini alsınlar.

İlk önce çok zevk alarak yaptığım kurabiye ağacım.
Boy boy yıldız kurabiye kalıplarıyla kestiğim vanilyalı kurabiyeleri sanırım 8-9 tepside pişirdim. Pişirmesi çok uğraştırmıştı çünkü ağacın boyu yaklaşık 30 cm kadardı. Dolayısıyla çok fazla sayıda kurabiye pişirmek zorunda kaldım. Soğuduktan sonra royal icing ile birleştirip dekore ettim. Şeker hamuru hiç kullanmadım . Ve süsleme şekerleri ile çam ağacına süslenmiş havası verdim. Ardından yenilebilir altın yaldız ile kurabiyelerin köşelerini boyayarak ışıltı kattım. Sanırım bu kurabiyeleri yaparken en büyük risk birleştirme esnasında yıldız kurabiyelerin kırılması olurdu. Çünkü tekinin bile eksikliği çam ağacının tüm havasını yok edebilirdi. Bunun olmaması içinde hamuru kırılmayacak kalınlıkta açmak önemli. Bir de hamuru açarken çatlarsa kalıpla kesmeden pürüzsüz açılana dek tekrar açmak gerek sanırım. Ve kırılma riski olan kurabiyeler varsa yeniden aynı kalıplarla pişirmek elbette.





Diğer yaptıklarım ise royal icing/şeker hamuru
çalışmalarından oluşuyor. Royal icing ile çam ağaçları yılbaşı bastonlarını yaptım ve 2 adette kardan adam deneme oldu. Diğer kardan adamlar ve yılbaşı çorapları ise şeker hamruundan yaptığım çalışmalar. Bunlardan öyle çok hazırladım ki geçen yıl bir çok kişiye hediye etme imkanı buldum.
sanırım yeni yıldan önce yaptıklarımın bir kısmını sizlerle paylaşabilirim. en kısa zamnada tekrar buradayım.

VEEE SOOON 3 'DEYİZ...

18 Aralık 2008 Perşembe

İSKOÇ KURABİYELERİ, RULO VE ELMALI-BALLI KURABİYELER






Herkesi yılbaşı telaşı sarmış durumda ama ben hala bayram için yaptığım lezzetleri yayınlamayı bitiremedim . çok fazla dallanıp budaklanmadan tarife geçiyorum .




İSKOÇ USULÜ KURABİYELER

Oldukça gevrek ve lezzetli bu kurabiyeleri öyle sevdik ki 2 kez yaptım. Tarif " Dünyanın en güzel kurabiyeleri "adlı kitaba ait.

175 gr elenmiş un
50 gr mısır unu
50 gr pudra şekeri
115 gr tereyağ( küp halinde)

tüm malzemeyi iyice yoğuruyoruz. çok iyi yoğurmamız lazım eğer gereğinden az yoğurulursa kıvamı oturmuyor. Sonra tahta kalıplara koyup 160 derecede 20 dk pişiriyoruz. soğuyunca üzerine toz şeker serpebilirsiniz.
afiyet olsun




BALLI-ELMALI RULO KURABİYELER

Evde ki elmaları değerlendirmenin en tatlı ve en kalsik yolu. herzamn hemen hemen herkesin sevdiği kurabiyelerdendir. Bu sefer şeklini farklı yaptım. Ve harcı koymadan önce hamura bal sürdüm . Tarifini en kısa zamnada ekleyeceğim :
Tarif ekleyeyim. Sevgili Selservis Selda'ya ait tarif . ben margarin yerine tereyağ kullandım miktarını azalttım. Araya bal sürdüğüm için şeker miktarını azalttım. Elmalı harcı zencefilli tarçınlı yaptım.
  • 750 gr un
  • 1 yumurta
  • 1 çay bardağı tozşeker
  • 1 bardak süt
  • 225 gr tereyağ
  • 1 çay kaşığı karbonat
iç malzemesi:
  • 2-3 adet elma
  • 1 çay kaşığı zencefil
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 3/4 su bardağı ceviz
  • 1/2 su bardağı şeker
Hamuru iyice yoğurup buzdolabın da dinlemeye bırakalım. Bu arada elmaları rendeleyip şekerle birlikte kısık ateşte pişirelim . şeker eriyince içerisine cevizleri ve baharatları katalım ve ateşten alalım.
hamur dinlenince dikdörtgen şeklinde açıp ortasına fırça ile bal sürelim. Karışımı döküp rulo şekli verelim. 1 cm kalınlığında kesip fırın tepsisine yerleştirelim. 180 derecede 14 dk kadar pişirelim.
Afiyet olsun...


İKİ RENKLİ/RULO/ HELEZON KURABİYELER
İki renkli kurabiye tarifini paylaşmayacağım lezzetli değildi. Sadece görüntü açısından paylaşıyorum

14 Aralık 2008 Pazar

GÜL TATLISI VE KARAMELLİ ÇİKOLATA DİLİMLERİ




Herkesin geçmiş kurban bayramı kutlu olsun. Bu bayram için 3 çeşit kurabiye, gül tatlısı ve karamelli çikolata dilimleri hazırladım misafirlerimiz ve kendimiz için. kurabiye tarfileri bir sonraki post'ta kaldı. önce favori gül tatlısını yazalım. bu tatlıyı ilk kez arkadaşım Gül'de görmüştüm şekline bayılmıştım. aradan neredeyse 1 yıl geçti ama ben ancak deneme fırsatı bulabildim. onun önerdiği tarif ile hazırladım. Gülleri yapmak çok zevkliydi düşündüğüm kadar vakit almadı ve çok kısa zamanda hazırlayabildim. Ben ortalarına ceviz yerine badem koydum tomurcuğu daha iyi yansıtır diye .

tarif yemek günlüğüm'e ait.


  • 1 Su bardağı sıvı yağ ( kanola yağı kullandım )
  • yarım su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı irmik
  • 1 yumurta
  • yarım paket oda sıcaklığında margarin ( tereyağ kullandım )
  • 1 paket vanilya
  • yarım paket kabartma tozu ( bir daha ki yapışımda kullanmayı düşünmüyorum )
  • 1 çorba kaşığı sirke
  • 1 tutam tuz
  • aldığı kadar un
  • ortaları için 30 adet tatlı badem
ŞERBETİ :
  • 3 Su bardağı su
  • 2.5 Su bardağı şeker
  • çeyrek limonun suyu
Önce şerbetinin malzemelerini bir tencereye koyun ve kaynatın. kaynamaya yakın limon suyunu ekleyin. Ve şerbeti ılımaya bırakın .
Hamuru için tüm malzemeyi ekelyip yumuşak bir hamur elde edene kadar iyice yoğurun. Merdane ile 3-4 mm kalınlığında açın ve yuvarlak kalıplarla ( çay bardağı yada kahve fincanıda olur ) 6 adet kesin. Her bir yuvarlağın yarısı diğerinin üzerine gelecek şekilde yanyana dizin. Rulo şeklinde sarıp ikiye kesin. Yağlanmış fırın tepsisine dizip ortalarına badem koyun. 180 derecede üzerleri hafifi pembeleşene kadar ( benim fırınımda yaklaşık 17 dk ) pişirin. Fırından çıkar çıkmaz sıcakken ılık şerbeti üzerine dökün.
Afiyet Olsun.





KARAMELLİ ÇİKOLATA DİLİMLERİ
Diğer yaptığım tatlı ise bu kitaba ait. Yapılması biraz uğraştırıcı ama profesyonel bir lezzet oldu . Yoğun bir tadı var. Bu nedenle küçük bir dilim tüm tatlı ihitiyacınızı karşılıyor.
tabanı :
  • 250 gr un
  • 75 gr pudra şekeri
  • 175 gr tereyağ
hamuru pürüzsüz bir hal alana kadar iyice yoğurun. Ardından 30 * 20 cm'lik bir dikdörtgen kalıba hamuru yayın. Kaşıkla üzerini düzeltip 180 derecede 20 dk pişirin. Bu tabanı cheesecake tabanı olarakta kullanabilirsiniz. Taban soğurken karameli pişirin.
not: Karamel için kitaptaki tarifi tam 2 kez denememe rağmen istediğim karamel sonucunu alamadım. fazlaca sulu oldu. Bende gözkararı şeker-tereyağ ve süt ile yaptım. istediğim kıvamı alana kadar süt ekledim.
sizlere kitabın tarifini veriyorum ama kendi karamel tarifinizi kullanmanızı tavsiye ederim.
karamel :
  • 90 gr tereyağ
  • 90 gr kahverengi şeker
  • 400 ml süt
Malzemelerin hepsi bir tencereye konulup karıştırarak kıvamı artana kadar kaynatılır. karameli soğumuş tabana dökerek buzdolabında karamel soğuyana kadar bekletilir
bu arada
en üst çikolata kaplaması için
  • 50 gr sade
  • 90 gr bitter
  • 90 gr sütlü çikolata eritilir.
Ben çikolata miktarını yaklaşık 2 katı artırdım. Bol çikolata karamel ile daha uyumlu olur diye düşündüm. En alta bir kat bitter üzerine sütlü çikolatayı yaydım. En üstede beyaz çikolata ile desenler yaptım. Soğuduktan sonra servise hazır karamelli çikolata dilimleri
Afiyet olsun.

1 Aralık 2008 Pazartesi

ÇİFTLİK PASTA... DOĞUM GÜNÜ PASTAMIZ-2




Nihayet yaptığım en özel ve bence en güzel pastayı yayınlayabildim. Özel çünkü kızlarımın 2. yaş günü kreş kutlaması için hazırladığım pastaydı. Tam 7 ay geçmiş üzerinden ama öyle çok fotoğraf çekmişim ki ( 200 tane) bu fotoğrafları aktarama ve aralarında eleme yapma fikri ürküttüğü için yayınlayamadım bir türlü. Zaten ev kutlaması için yapmış olduğum pastalarını yayınlayınca bir rehavet çökmüştü tüm yaz boyu hiç birşey ile uğraşmak gelmemişti içimden.

Zaten bu pastayı yapabilmek için günlerce hiç uykusuz dolaştım. Ve pasta bittiğinde evet yorulduğuma değdi ama uzun bir süre içimden pasta yapmak/blog işleri vs. hiç gelmedi. İşte bu nedenlerle pastam ancak yayınlanabildi.
Pastanın konseptine kızlarımın yoğun hayvan sevgisi çerçevesinde " pasta sevmek"Nilgün'ün bu pastasını görür görmez karar vermiştim. Sevgili Nilgünün detaylarda ki inceliği ve modellemede ki yeteneğini artık hepimiz biliyoruz. Onun kadar kusursuz bir pasta çıkarma olasılığım düşüktü ama o kadar yardımcı oldu ki bana. Bende bu cesaret ile işe koyuldum.
Burdan tekrar teşekkürlerimi iletiyorum canım arkadaşıma.





Özellikle köpek modellemesini yaparken Nilgünün daha önce yaptığı bu köpeği birebir Pc ekranından baka baka kopyaladım : ))

Kurbağa, köpek ve kuzuları 3-4 gün öncesinden yaptım.





Şeker hamurunu bir terslik olamaması için yaklaşık 4 kilo yoğurdum bir gece önceden . Pandispanyamı seçerken şeker hamuru kaplamaya ve üzerinde ki modellemeleri , ağıl şeklinde ki pastayı çökmeden kaldırabileceğine emin olduğum bir tarif uyguladım. Bizim damak tadımıza bol kremalı pastalar daha uygun olduğu için kalın krema katından taviz vermek istemedim. Bu yüzden daha öncede defalarca denediğim, lezzeti beğenilen, ıslak bir keki olan, kremayı ve şeker hamurunu kaldıran Emel Başdoğan'a ait bu tarifi 2 ölçü olarak yaptım. Pandispanyamı 2 gece önceden pişirdim
Pasta yaklaşık 45 kişilikti. 30 cm'lik kare kalıpta pişirdim.
Ara krema olarakta yine aynı tarifteki çocuklara uygun olacağını düşündüğüm muzlu muhallebiyi pişirdim.




Katlandırırken hafif süt ile ıslattım kenarlarını. En üstüne çikolatalı ganaş sürdüm ve beklettim. Şeker hamuru ile kapladıktan sonra detayları çalıştım. Çitleri ve ahşap kapıyı yapmak için istediğim kahverengi tonunu bir türlü tutturamayınca bol kakao ile yoğurdum şeker hamurunu. İstediğim renkte oldu hemde çikolata tadındaydı : )).

Kuzuların ağılı içinde sade pandispanya pişirdim. Aralarına daha az krema sürdüm çökme olmaması için. Ve çöp şişler ile sabitledim pastaya. Kalan detayları tamamladım.
Kızlarımın adını pastanın üzerine ekleyemedim ön tarafa yazdım bende.

Güzel kızlarım sizin anneniz olabilme şansını yakaladığım için minnettarım Yaradana...


27 Kasım 2008 Perşembe

BALKABAKLI CEVİZ KROKANTLI YAŞ PASTA


Kış mevsiminin kendini hissettirmeye başladığı bu günlerde balkabağı , tarçın, zencefil, elma içeren tarifleri denemek için can atar oldum. Geçen haftalar da pasta yapmak için aldığım balkabaklarını amacına uygun bir şekilde değerlendirebildim nihayet.
Bu tarifin pandispanyası aslında rulo pasta yapımına uygun bir pandispanya. Hiç yağ içermiyor. çok yumuşak olduğu için kolayca şekil alabiliyor tabi şekli de çabuk bozulabiliyor.


Kopyalama daha doğrusu direkt tarif ve fotoğraf çalma  ile ilgili problemlere çözüm bulamadığım için tarif  kaldırılmıştır....
İlginize teşekkürler !!!

26 Kasım 2008 Çarşamba

Damalı Baton Kurabiyeler...

Ne zamandır aklımdaydı damalı kurabiyeleri yapmak. Yaparken bu kadar lezzetli olabileceğini düşünmemiştim doğrusu. 2 günde bitirdik kurabiyeleri. Ben, eşim ve özellikle kızlarımın biri bu kurabiyelere deli olduk. Hatta yatağına bile götürdü uyurken : ))
Neyse ben hemen tarife geçeyim ve çok el oyalayıcı olduklarını söylemeden geçemeyeceğim. orjinal tarif coccolat'ın tarifiymiş. Ben tarifi buradan aldım.
tarif:
Beyaz hamur için :
  • 210 gr tereyağ
  • 125 gr toz şeker
  • 380 gr un
  • 1 yumurta
  • 1 paket vanilya
Kakaolu hamur için
  • 210 gr tereyağ
  • 125 gr toz şeker
  • 280 gr un
  • 70 gr kakao
  • 1 yumurta
  • 1 paket vanilya

Yağ ve şekeri çırpıp ardından yumurta, vanilya, un kakaolu hamurda kakao eklenir. Malzemeler homojen bir karışım oluncaya kadar yoğurulur. Ardından strech filme sarılıp buzdolabında 1 saat bekletilir. Ben her iki renk hamuruda ayrı ayrı hazırlayıp buzdolabında beklettim.
Sonrasında yaklaşık 1/2 cm kalınlığında açıp kare kurabiye kalıbı ile kestim. 3 tane beyaz hamurdan 3 tanede kakaolu hamurdan toplam 6 adet kare hamur elde ettim. Bu hamurları aralarına yumurta akı sürerek bir kakolu bir sade olmak üzere üstüste dizdim. Tekrar buzdolabına koydum 1 saat daha bekledim. Bu bekleme süreleri önemli aksi takdirde bıçak ile keserken hamurun renklerinde karışma oluyor. Tecrübe ile sabittir : )
Bekledikten sonra tekrar 1/2 cm kalınlığında kare parçalar kesilir. Bu kareler de birbiri üzerine konulurak yumurta akıyla sabitlenir. Ve tekrar buzdolabında bekletilir. Bekleme sonrası 1 cm kalınlığında kesilip tepsiye dizilir. 180 derecede yaklaşık 13-14 dk pişirilir ( ben bir sonrakinde 11 dk kadar pişirmeyi düşünüyorum).
afiyet olsun...

20 Kasım 2008 Perşembe

SİPARİŞ ve İLETİŞİM

Hayallerinizi; bir pasta yada kurabiye şeklinde canlandırmak istermisiniz? Üstelik lezzeti kendini kanıtlamış "bana özel" tariflerle gerçekleşmiş ve sıcacık bir mutfağın kokusunu barındıran kek ve krema seçenekleriyle...
Tamamiyle katkısız, herbiri kaliteli malzemelerle yapılmış sağlıklı ve lezzetli ürünlerimde; sağlığa zararlı hiçbir ürünü bir hekim olarak asla kullanmamaktayım. Buna margarin, sıvı yağlar ve kabartma tozlarıda dahil...
Kullandığım her ürünün markası kendini kanıtlamıştır.Pastaların ve kurabiyelerin üzerinde yer alan her motif yenilebilmektedir. Kullanılan gıda boyaları FDA onaylı ithal boyalardır.

Pasta Şehrinden çıkan her bir tasarım gerçek ev yapımı olup sadece size özeldir. Sizin damak tadınıza en uygun lezzeti belirlemek ve hayellerinizi pasta, kurabiye, cupcake' e dökebilmek için...
   
 Funda Türker
        Ankara        
          mail:    pastasehri@hotmail.com
telefon:    05052255065 

Pasta ücreti istediğiniz model ve kişi sayısına göre belirlenmektedir. Lütfen belirtiniz ...

11 Kasım 2008 Salı

PASTA ŞEHRİ 1 YAŞINDA ve İLK PASTALARIM


Bugün bloğumun yıldönümü...
Tam 1 yıl önce pasta city adıyla başladığım blog maceram elimde olmayan nedenlerden dolayı bir süre sonra pasta şehri adıyla devam etti. Bu süreçte çooook şey öğrendim/öğreniyorum hem pastacılık , hem bilgisayar, hem fotoğraf çekme hemde arkadaşlık adına...
Zaman zaman bloğuma hiç giremedim, yoğunluğum nedeniyle uzun süre güncelleyemedim hatta daha kızlarımın doğumgünü için yaptığım diğer pastayı bile yayınlayamadım ama aklımın bir köşesi hep buradaydı.
Yazımı okuyan herkese çok teşekkür ederim. Yaptıklarımı izlediğiniz ve yorumlarınız ile gelişimime katkıda bulunduğunuz için.

Bloğumu açmaya karar vermeden 5-6 ay önce pasta işine merak sardım. Yani pastacılık öyküm 1.5 yıllık daha : )) Önceden meraklıydım tabi kurabiye kek vs. yapardım. Güzel de yapardım Amaaa pasta işi tamaen farklı. Hele şeker hamuru çok yabancı bir dünyaydı. Önce sürekli okudum. Benim mesleki alışkanlığımdan olsa gerek teorik anlamda oturtmadan elimi atmam hiç bir işe. Aynı şekilde okudum, araştırdım, aklımda düzenledim. Veeee eşimin doğumgününde mutfağa girdim.

İşte bu ilk pastam. Kremalı yaptım elbette. krema sıkma torbam bile yoktu plastik krema sıkıcı kullanmıştım bu pastada : ) Okuduklarım yanıltmadı, aklımda ki şeye dönüştü pasta çok beğendik ilk olduğu için. Ama çok eksisi vardı. Pandispanyası serti, çikolatalı ganaş pandispanya ile bütünlük oluşturmuyordu. Bunun üzerine iyi bir pandispanya bulmaya karar verdim. işte o andan sonra hemen hemen hergün bir pandispanya pişirdim. Beğenmediklerimi hemen attım. Tadını beğendiysem üzerini ya çikolata ya da krema ile süslemeye başladım. Böylece krema sıkma tekniklerini deneye deneye öğrendim. Çikoltaya da elim alışmıştı. Tabi bu arada malzeme listem epey kabarmıştı. Master duy seti ve boy boy torbalarım ve tabi bir dolu kitabım olmuştu : )

Bu arada bir kez şeker hamurlu pasta da denedim. İşte bu da ilk şeker hamurlu pastam.
Güzin'e gidiyorduk. Bende onlara giderken özel birşey hazırlamak istedim. Şeker hamuru için erken bir denemeyle bu pastayı yaptım. Fotoğrafları Gül çekmişti ben sonradan aldım ondan. İyi ki çekmişsin canım. Bu muhteşem masa da marifetli arkadaşım Karamela'm Güzin'e ait. O zaman onunda bloğu yoktu.

Bu şeker hamuru macerasından sonra bir kaç ay şeker hamuruna elimi sürmedim. Çünkü anladım ki çok emek istiyormuş. Önce iyi bir pasta yapmalıyım diyerek, pandispanya ve krema tekniklerine devam ettim. Sonunda istediğim tarifleri oluşturdum. Ama hala devam ediyorum tabi...
Pandispanya işi biraz düzelince yakın bir arkadaşımızın bebeğine ziyarete giderken ilk modellemeli şeker hamurlu pastamı yaptım. Aynı zamanda yaptığım 3. şeker hamurlu pastaydı bu. Şeker hamurunu kendim yaptım. Modelleme içinde hamura gum-tex kattım. Pandsipanyayı kare yaptım ve kare pandispanyayı kaplamanın bu kadar zor olacağını o tahmin bile etmiyordum. Neyse ki ilkler beni utandırmadı. Acemi şansından olsa gerek umduğumdan iyi oldu. Hatta arkadaşlarımızı inandıramadık butik bir pastanede yaptırmadığımıza.
İşte bu ilk modellemeli pastam ile şeker hamurlu pastalara tamamen geçiş yaptım.Ama arada çok tökezledim. Tamam kalsın dediğim bile oldu.

Amaaa pastakolik'likten olsa gerek uzaklaşamadım bir türlü. Yapmadan dursam da aklımdan çıkmadı/çıkmıyor pasta yapma fikri : p .

Pek uzun oldu biliyorum... Ama yıldönümüm ya duygulandım birden : ))

8 Kasım 2008 Cumartesi

Kağıtta creme de menthe aromalı trufflar...





Uzun zamandır şeker hamurlu pasta yapmıyorum. En önemli sebebi vakitsizlik elbette. Çünkü pasta yapmak için mutlaka bir neden bulunur illa kutlama yapılacak bir gün olmasına gerek yok tüm pasta yapmayı severler bilir ne demek istediğimi : )) gerçekten şeker hamurunu açmayı özledim. şimdilik vakitsizlik nedeniyle kurabiye , cupcake vs gibi şeyler yapıyoroum üzerlerine şeker hamuru ile süsler serpiştirip öyle hevesimi alıyorum işte.


Bunlarda kağıtta hazırladığım ve şeker hamuru ile süslediğim truff'lar...


Hemen tarifine geçeyim aylardır truff tarifi isteyenler için önce yaptığım klasik tarif vereceğim:


klasik truff tarifi:

300 gr bitter çikolata

200 gr krema

50 gr kek

1 tsp vanilya/ yada aroma

20-30 gr ceviz/fındık vb kuruyemişler ( opsiyonel)



Bu temel truff tarifim. Buradan fotoğraflarına ulaşabilirsiniz. Kek miktarını değiştiriyorum genelde bazen hiç kek koymayıp gerçek truff yapıyorum. Traşlanmadan artan pandispanyalarım genelde dondurucuda olduğu için istediğim miktarda alıp onu rondodan geçiriyorum böylece incecik toz haline geliyor. Kuruyemişleri de kullanacaksam mutlaka toz haline getiriyorum. Bazen elimde yuvarlarken ortasına tane kuruyemiş, kahve çekirdeği vb koyuyorum ek olarak . kremayı cezvede ısıtıp -kaynatmadan ısıtıyorum- altını kapatıp parça çikolataları içine atıyorum. Çikolatalar eriyince içerisine koymak istediğimiz diğer malzemeleri ekleyip karıştırıyorum. Bir gece buzdolabında bekletip ertesi gün dondurma kaşığı ile aldığım parçaları yuvarlak yapıyoruz. Sonra truff'un aromasına uygun bir dış malzeme ile kaplıyorum yada çikolataya batırıyorum.
Kağıtta creme de menthe aromalı truff
Önce creme de menthe aromalı dolgu maddesini hazırlıyoruz.
  • 100 gr sütlü çikolata
  • 50 gr sıvı krema
  • nane likörü yada creme de menthe aroması
sıvı kremayı ısıtıp içerisine sütlü çikolataları ekliyoruz en son aromayı ekleyip buzdolabına kaldırıyoruz.
Bu dolgu maddesini dilerseniz çikolata yapımında da kullanabilirsiniz. Dolgu maddesi ile çikolata yapımı için buraya bakabilirisiniz.
truff için ek olarak benmari usulü erittiğim 100 gr bitter çikolatayı ve 2-3 çorba kaşığı kadar rondoddan çekilmiş kek kırıntısını ekledim buzdolabında kısmen katılaşmış olan dolgunun içerisine. sonra hiç buzdolabında bekletmeden kağıtlara kaşık yardımıyla doldurdum. bazılarının üzerine kalan eritilmiş çikolatamı döktüm. Ve buzdolabında 2-3 saat beklettim. sonra şeker hamuru motifleri ile süsledim
afiyet olsun.

6 Kasım 2008 Perşembe

Sonbahar kurabiyeleri.. NANE, KAHVE, ÇİKOLATA





Daha önce defalarca yaptığım herkes tarafından çok sevilen Burcu'ya ait kakaolu kalpli kurabiyelerin sonbahar yapraklı versiyonu. Uzun zamandır bu kurabiyeleri espresso katkısıyla yapıyorum. Bu şekilde çikolataya batırılmamış haliyle bile -kahve delisi olduğumdan olsa gerek- yemeye doyamıyorum. bu sefer espresso yerine nane aromalı filtre kahve kullandım.

Hemen tarife geçelim:
  • 1.5 cup un ( 1 büyük su bardağı )
  • 120 gr tereyağı
  • 3.5 -4 çorba kaşığı pudra şekeri
  • 1.5 çorba kaşığı toz kakao
  • 1.5 çorba kaşığı espresso yada başka bir kahve aroması
  • 1 yumurta
  • yarım çay kaşığı karbonat
Tüm malzemeleri yoğurup hamuru 1 saat kadar strech film ile sarılı halde buzdolabında bekletelim. 1 saat sonra kalıplarla kesip 180 derecede 13-14 dk pişirelim. Kurabiyeler soğuyunca erittiğimiz bitter çükolataya batırıp inci şekerlerle süsleyip yağlı kağıdın üzerinde kurumaya bırakalım.
Ben çikolata kaplamasını 2 tur yaptım yaprağın üzerinde kabarık görünmesi için . sonrasında da kaşıkla çikolatayı kurabiyenin üzerine az az damlatıp kürdan ile dışarı doğru uzattım.

Afiyet olsun...

29 Ekim 2008 Çarşamba

Bayram kurabiyeleri-2 : rengarenk tırtıl kurabiyeler



Bayram için hazırlamış olduğum kurabiyelerden bunlar da. Aslında ramazan bayramı için yapmıştım ama yayınlanması Cumhuriyet bayramımıza kısmet oldu. Hepimizin 85. özgür yılı kutlu olsun.
Hemen hemen her blogda görsemde ben ilk kez yaptım. Bloglarda tırtıl kurabiye kalıbından bahsedince tırtıl kurabiye kalıbı nedir ? diye aylar öncesinde sormuştum Güzin'e. Güzinciğim de hemen bana almış sağolsun. teşekkür ederim canım.

ilk yaptığımı lezzet olarak pek beğenmediğim için kurabiyeleri direkt çöpe attım. Yılmadım tekrar tariflere daldım. ilk yaptığımın benzeri olan tarifleri denemedim. Sonunda diğer tariflerden farklı bir tarif buldum. Bir gazete ekinde Emine Beder'e ait olan bu tarif bence başarılı bir tarif. Gıda boyası ile renklendirip beyaz çikolataya batırdım. Çocuklar çok beğendiler.




tırtıl kurabiye

  • 1 yumurta
  • 1/2 su bardağı toz şeker
  • 150 gr tereyağ
  • 2.5 su bardağı un
  • 1/2 pakety kabartma tozu
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • çay kaşığının ucu ile vanilya

Tüm malzemeleri yoğurup yumuşak kıvamlı bir hamur elde edelim. gıda boyası ile renklendirip tırtıl kurabiye kalıbı ile 10 cm uzunluğunda tırtıl şekli vererek sıkalım. 180 derece ısıtılmış fırında 15 dk kadar pişirelim. Soğuduktan sonra beyaz çikolataya batırırp renkli şekerlerle süsleyelim.

Afiyet olsun...

14 Ekim 2008 Salı

Bayram kurabiyeleri-1: Linzer kurabiyeler ve Brownie cupcake






Bayramımızı ailemin yanında geçirdik. Bende anneme bol bol kurabiye yaptım gitmeden hemen önce. Bu kurabiyelerin hepsini yayınlayamayacağım fotolarını çekemediğim için ama fotoğrafını çekmey fırsat bulduklarım 2 post halinde sizlerle paylaşacağım .

ilk tarifim daha öncede yaptığım linzer kurabiyeler. Bu kurabiyeleri yapmak ve seyretmek çok zevkli. Ve üstelik çok da lezzetli...

Tarif "Beyaz Fırın"dan :

  • 500 gr un
  • 300 gr tereyağ
  • 150 gr pudra şekeri
  • 1 yumurta akı
  • 50 gr toz badem
  • 1/2 limon kabuğu rendesi
  • 1/2 çay kaşığı vanilya

Tüm malzemeyi karıştırıp yoğuralım. Ardından strech folyoya sarıp buzdolabında 1 saat bekletelim. Hamuru merdane ile açıp 2 farklı boyutta kalıplar ile keserek pişirme tepsisine dizelim. Önceden ısıtılmış170 derece fırında 20-25 dk pişirip, soğuduktan sonra ortası çıkarılmış olan kurabiyelerin üzerine pudra şekeri serpelim. Aralarına marmelat sürüp iki parçayı yapıştıralım birbirine. İşte kurabiyelerimiz hazır

Afiyet olsun...



Brownie Cupcake

Paylaşacağım diğer tarif yine bayram için hazırladığım cupcakeler

Tarif joy of baking:
  • 120 gr bitter çikolata
  • 1/2 cup (113 gr) tereyağ
  • 1+1/4 cup (250 gr) pudra şekeri
  • 3 yumurta
  • 3/4 cup (105 gr) un
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı vanilya

Çikolata ve terayağını benmari usulü eritelim. Karışım ılıdıktan sonra içerisine pudra şekeri, vanilya ve yumurtaları ekleyerek çırpalım. En son tuz ve elenmiş un ilave edelim. Çok az daha karıştırıp karışımı cupcake kalıplarına dökelim. 170 derece fırında 20 dk kadar pişirelim. soğuduktan sonra eritilmiş çikolataya batırıp üzerine fıstık vs. ile süsleyelim.

9 Ekim 2008 Perşembe

hediye paketi şeklinde doğumgünü kurabiyeleri




Bir önceki yazımda yaptığım kurabiyelerin devamı bunlar.
Diğer kurabiyelerin fotoğrafaları çok olduğu için hemen ardından ayrı bir gönderi olarak yayınlayayım istedim.

7 Ekim 2008 Salı

BİR FİNCAN ÇAY İSTERMİSİNİZ ?




Bir fincan çay istermisiniz ? Yemek için ama içmek için değil...

Çok severek hazırladığım bu kurabiyeleri bir arkadaşımın doğumgünü kutlamasına yetiştirdim. tabi sadece Selhan'a değil doğumgününe katılan herkese birer takım hazırladım ve herbirini kutulara koyup hediye paketi yaptım.
Kurabiyeleri bu sefer sevgili Karamelamız Güzin'in kullandığı tarif ile pişirdim. Çok lezzetli oldular tavsiye ederim . Teşekkürler Güzinciğim. orjinal Tarife buradan ulaşabilirsiniz. ben baharatları katmadım vanilyalı yaptım birde hamur yoğun kıvamlı olduğu için içerisine toparlanacak kadar süt ilave ettim. arşivimde bulunması açısından tarifi yazıyorum.



  • 1 cup tereyağ
  • 1 cup pudra şekeri
  • 1,5 teaspoon vanilya aroması
  • 1 + 1/4 teaspoon kabartma tozu
  • 1 büyük yumurta
  • 2,5 cup un
  • 1/2 cup mısır nişastası
Not: 1 cup 240 ml'lik bardak boyutundadır. 1 tsp yerine bir tatlı kaşığı kullanabilirsiniz
Tüm malzemeleri karıştırıp iyice yoğuruyoruz. kıvamı koyu olursa süt ilave edebilirsiniz. ben yaklaşık 2 çorba kaşığı kadar süt ilave ettim. Hamur toplanınca strech folyoya sarıp 1 saat kadar buzdolabında bekletiyoruz. ardından 170 derece fırında yaklaşık 12-13 dk pişiriyoruz.
Afiyet olsun...
 
Pasta Şehri Blog Design By GeCe and Bella Design