Gece bahçesi pastası modellemeleri

9 ağustosta kadar tatilim devam ediyor. Sipariş için arayanlardan  özür diliyorum ve tekrar belirtiyorum 9 ağustos öncesi sipariş kabul etmem maalesef mümkün değil.
Yaz boyu iş yoğunluğu ve seyahatlarım nedeniyle yapamadığım biriken fotoları düzenlemek bu tatilde içimi rahatlatan en önemli şey oldu. Xe arada unuttuğum gecebahçesi modellemelerini de bulmuş oldum. 
Daha önce yaptığım Gece bahçesi pastasına istinaden sadece modellemeler istendi. Birebir aynısı olması ve ek olarak uppsy daisy de talep edildi. Yine mayıs ayında yapıldı ve teslim edildi.

Biriken kurs görüntüleri bir sonraki yazım olacak.
Mutlu haftalar

sevgililer günü için kırmızı kek " Red velvet cake "

Bu da bizim için hazırladığım kek...

Sevgililer gününe denk getirerek yeni kalıbımı da denemiş oldum.
Aslında oldum olası sevgililer günü benim için pek anlam ifade etmemiştir. Benim için anlamlı olan sadece bizim için bir anlam taşıyan günler...Mesela çıkma yıldönümümüz, elbette ki evlilik yıldönümümüz, doğumgünlerimiz , Kızlarımın dünyaya gözlerini açtığı gün.. İşte bunlar en anlamlıları sadece bize özel ...
Maksat pasta çikolata vs. yapmama bahane olsun diyerek bu kek'i hazırladım. Kırmızı kadife kek "Red velvet cake". Orjinal tarifte peynirli bir krema hazırlanıyor bu kek için. Ama ben bugün çikolatayı tercih ettim. Hem kırmızı hemde çikolata soslu olsun istedim.
2. fotoğrafta rengi pek belli olmasa da aslında içi kırmızı ama gıda boyasını tarifteki gibi 2 çorba kaşığı kullanmaya elim gitmedi. Bu arada kek çok hafif bir o kadar da lezzetli. Önümüzde ki günlerde yapacağım bir pastada bunu kullanacağım kek olarak. Belki gıda boyası katmayıp kakaolu kullanabilirim. Tarifi şimdilik eklemiyorum. İsteyen olursa seve seve eklerim...
Bir sonra ki yazımda hayatımın aşk'larına hazırladığım çikolatalar var.. sevgiyle kalın

Bayram kurabiyeleri-1: Linzer kurabiyeler ve Brownie cupcake

Bayramımızı ailemin yanında geçirdik. Bende anneme bol bol kurabiye yaptım gitmeden hemen önce. Bu kurabiyelerin hepsini yayınlayamayacağım fotolarını çekemediğim için ama fotoğrafını çekmey fırsat bulduklarım 2 post halinde sizlerle paylaşacağım .

ilk tarifim daha öncede yaptığım linzer kurabiyeler. Bu kurabiyeleri yapmak ve seyretmek çok zevkli. Ve üstelik çok da lezzetli...

Tarif "Beyaz Fırın"dan :

• 500 gr un
• 300 gr tereyağ
• 150 gr pudra şekeri
• 1 yumurta akı
• 50 gr toz badem
• 1/2 limon kabuğu rendesi
• 1/2 çay kaşığı vanilya

Tüm malzemeyi karıştırıp yoğuralım. Ardından strech folyoya sarıp buzdolabında 1 saat bekletelim. Hamuru merdane ile açıp 2 farklı boyutta kalıplar ile keserek pişirme tepsisine dizelim. Önceden ısıtılmış170 derece fırında 20-25 dk pişirip, soğuduktan sonra ortası çıkarılmış olan kurabiyelerin üzerine pudra şekeri serpelim. Aralarına marmelat sürüp iki parçayı yapıştıralım birbirine. İşte kurabiyelerimiz hazır

Afiyet olsun...

Brownie Cupcake

Paylaşacağım diğer tarif yine bayram için hazırladığım cupcakeler

Tarif joy of baking:

• 120 gr bitter çikolata
• 1/2 cup (113 gr) tereyağ
• 1+1/4 cup (250 gr) pudra şekeri
• 3 yumurta
• 3/4 cup (105 gr) un
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı vanilya

Çikolata ve terayağını benmari usulü eritelim. Karışım ılıdıktan sonra içerisine pudra şekeri, vanilya ve yumurtaları ekleyerek çırpalım. En son tuz ve elenmiş un ilave edelim. Çok az daha karıştırıp karışımı cupcake kalıplarına dökelim. 170 derece fırında 20 dk kadar pişirelim. soğuduktan sonra eritilmiş çikolataya batırıp üzerine fıstık vs. ile süsleyelim.

Zencefilli Limonlu cheesecake..yazlık lezzetler

Bir etkinliğe katılmayalı uzun zaman oldu. Yazlık lezzetler etkinliğini görünce arşivimdeki bir tarifle katılayım istedim.

Yaz başında yaptığım severek tükettiğimiz limonlu zencefilli cheesecake. Biz limon tadını baskın sevdiğimiz için tarifte bol limonluydu. Eğer siz bir çatal aldıktan sonra 2-3 sn sonra ağızda bırakılan o keskin limon tadını sevmiyorsanız limon aromalarını ve suyunu yarı yarıya azaltmanızı öneririm. Yada sosunu limonsuz yapabilirsiniz.

tabanı için

• 1.5 paket eti burçak yada limonlu diyet bisküvi
• 100 gr tereyağı eritilmiş
• 1 çay kaşığının ucu ile toz zencefil

Bisküvileri rondodan geçirip eritilmiş tereyağı ve zencefili ekleyip 20 cmlik kelepçeli kalıbın dibine bastırarak yerleştirelim. buzdolabında yaklaşık 1 saat bekletelim
üstü

• 2 paket labne peynir
• 1 küçük paket krema
• 1 çorba kaşığı yoğurt
• 3 yumurta
• 1 bardak toz şeker
• 2 çorba kaşığı un
• 1 paket vanilya
• çay kaşığının ucu ile toz zencefil
• 1 limon suyu + 1-2 damla limon aroması ( limon araoması elimde olduğu için ve limon tadını baskın sevdiğim için kullandım. siz kullanmayabilirsiniz)

Labneleri düşük hızda çırpalım homojen olunca içerisine toz şekeri ekleyip1 dk kadar daha çırpalım. Yumurtaları tek tek ilave edip düşük hızda çırpmaya devam edelim. ardından vanilyayı,zencefili, un'u, kremayı, yoğurdu, en son limon suyunu ekleyip mikseri kapatalım.kelepçeli kalıba dökelim. kalıbı sıcak su dolu bir borcam/tepsi'ye koyup önceden ısıstılmış 165 derecede 45 dk üstü kızarana dek pişirelim. oda ısısnda soğuduktan sonra üzerine sosunu döküp 1 gece buzdolabında bekletelim.

Sosu için

• 3/4 su bardağı toz şeker
• 1 bardak su
• 1/2 paket tart jöle
• 1-2 dml gıda boyası
• 1 limon rendesi

Hepsini bir ufak bir tencerede birbirine karıştırıp koyulaşınca ateşten alıyoruz ve cheesecakemizin üstüne döküyoruz. cheesecakemizi limon rendesi ve nane yaprakları ile süslüyoruz.
Afiyet olsun...
Diğerlerine bakmak isterseniz :
Frambuazlı porsiyon cheesecake'ler
Cevizli ve kahlua aromali cheesecake
Vişneli cheesecake

NEMLİ UNSUZ BROWNİE

28 Şubat 2008 Perşembe

öylesine spontan ortaya çıktı ki bu tarif mutfağa girerken ne yapacağıma karar bile vermemiştim. Yumurtaları kırmaya başladığımda tarifi oluşturdum aklımda. Öncekilerden farkı göz kararı ölçülerimi tarttım bu sefer dolayısı ile tam tarifi verebilirim size.
2 gün önce Güzinciğimle buluştuk bir gece öncesinden ona hediye olarak yaptım bu brownie'leri. aslında "tereciye tere satmak gibi oldu" ama napalım artık ...Pastaseverler olarak bizleri en mutlu eden şeyler bu tatlı hediyeleri hem almak hemde vermek nede olsa...

tarif :

• 170 gr bitter çikolata
• 90 gr antep fıstığı ( toz yada pirinç şeklinde)
• 50 gr tereyağ
• 50 gr un
• 225 gr toz şeker
• 4 iri yumurta
• 1/2 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı saf vanilya

tereyağ ve şekeri homojen bir karışım oluşuncaya kadar mikserde çırpın. ardından yumurtaları ekleyip karışım iyice köpürene kadar çırpmaya devam edin. vanilyayı ekleyin.Bitter çikolatayı benmari ile eritip karışıma ilave edin. hemen ardından kuru karışımı yani un-kabartma tozu-antep fıstığını ekleyin. 10 sn kadar daha çırpıp 20 * 25 cm'lik dikdörtgen kalıba karışımı dökün. üzerini spatula ile düzeltin 160 derecede yaklaşık 40 dk pişirin.



soğuduktan sonra en üstte kabuk kısmını traşlayıp kalpli kalıplarla kesin. Üzerini şeker hamuru ile kaplayın. Ben yenilebilir sim boyaları kullandım dekorasyon için ama sadece incilerle de çok hoş süslemeler yapılabilir.

FRAMBUAZLI PORSİYON CHEESECAKE'LER

11 Ocak 2008 Cuma
Hafta sonu iki adet daha cheesecake daha hazırladım .
cheesecake gerçekten çok kolay ve şık bir tatlı. hemde çok lezzetli , her aromaya uyum sağlayabildiği için değişikliğe çok açık.
önce ki cheesecake tarifimin uyarlaması. Diğer tarifimden farklı olarak bu kez krema ve yoğurt yerine süzme yoğurt kullandım. 3 yumurta yerine 2 yumurta ekledim ve nişasta eklemeye gerek görmedim ( süzme yoğurt kremaya göre daha kıvamlı olduğu için ). asıl tarifteki diğer tüm detayları aynı şekilde uyguladım. 12'lik mini muffin kalıplarımın alt kısmına bisküvileri ekledim. aynı şekilde 1-2 saat bekletip üzerine hazırladığım karışımı döktüm. öncekinden farklı olarak daha az pişirdim ( herzaman mini kalıplarda pişirme süresi daha kısalır ). Soğuduktan sonra bu sefer üzerine frambuaz sosu hazırladım. Kaşıkla mini cheesecake'lerin üzerlerine sosu döküp 1 adet frambuaz tanesi ile süsledim.
Denemek isteyenlere afiyet olsun .

CEVİZLİ - KAHLUA AROMALI CHEESECAKE

11 Ocak 2008 Cuma

Mutlaka deneyin hiç pişman olmayacaksınız . Ceviz ve kahve likörünün mükemmel uyumu ancak bir cheesecake'de bu kadar belirgin olabilir sanırım .tarifi yazıyorum.ama aslında frambuazlı cheesecake tarifimden farklı olarak bir kaç damla keoke denilen kahlua aroması ekledim.

• 2 paket labne peynir
• 200 gr toz şeker
• 200 ml= 1 cup süzme yoğurt
• 1 büyük boy yumurta
• 1 tatlı kaşığı un
• vanilya
• 1 -2 damla kahlua aroması

altı için :

• 1 paket eti burçak
• 100 gr tereyağ

cevizli karamel için

• 150 gr ceviz içi
• 1/2 kutu krema
• 1 yemek kaşığı bal
• 150 gr toz şeker

Bisküvileri rondodan geçirip üzerlerine eritilmiş terayağ dökelim ve kalıbımızın altına ellerimizle yada kaşıkla bastırarak bisküvi karışımını yerleştirelim.ve kalıbımızı buzdolabına kaldıralım.
Ardından çırpma kabımızı hazırlayalım ve labne peynirleri ekleyelim. Labne peynirleri kısa süreli çırpalım( 20-30 sn ). ardından çırpma kabına şeker, vanilya ve diğer aromalar, yumurta ,un ve en son süzme yoğurt ekleyelim. Malzemeler eklenirken çok kısa süreli çırpalım . Cheesecake'in püf noktası kesinlikle çırpma süresi . Yüzeyi pürüzsüz, çökmeyen , çatlamayan bir cheesecake istiyorsanız çırpma işlemi dikkatli yapılmalı .Ben şu şekilde ayarlıyorum kitchen aid'in mikserini değil karıştırma aparatını kullanıyorum ve çok kuvvetli çırptığı için her malzeme arasında en fazla 10 sn çırpıyorum ( kademe ! 'de) eğer kitchen aid'iniz yoksa biraz daha uzun çırpabilirsiniz . Karışımda hava kabarcığı oluşmadan ( yada 1-2 köpük görür görmez) çırpma işlemine son vermemiz gerekiyor.
Ardından altına kepekli bisküvi yerleştirdiğimiz 18 cm'lik kelepçeli kalıba karışımı dökelim . Ve kalıbı su dolu bir kap içerisine yerleştirip 170 derecede yaklaşık 40-45 dk pişirelim ( daha fazla olmasın kıvamı yoğun bu tarifin ). soğuduktan sonra buzdolabına kaldıralım . Biz bu arada cevizli karameli yapalım.
Şekeri ve balı teflon tavaya koyup karıştırarak karamel haline getirelim. Sıvı kremayı ekleyip kaynayınca ateşten alalım üzerine ceviz içlerini ilave edip soğumadan cheesecake'imizin üzerine yayalım. Tekrar buzdolabına kaldıralım. Cheesecake'imiz 2-3 saat dolapta bekledikten sonra kalıptan çıkarıp servis tabağına alalım
Afiyet olsun

En tatlı hediyeler ... vişne soslu cheesecake

26 Aralık 2007 Çarşamba

Bu cheesecake'imle en tatlı hediyeler etkinliğine katıldım. Aslında etkinliğe katılmayı düşündüğüm "en tatlı hediye" kurabiyeden , 3 boyutlu bir çam ağacıydı. 2 gün önce tepsi tepsi pişirdim kurabiylerimi . ama dün erken uyuyunca maalesef süslemeleri kaldı. Bende bayram tatilinin başında yaptığım vişne soslu cheescake ile katılmaya karar verdim.
Benim gibi bir cheescake tutkununun tarif defterinde ilk sıralarda olması gerektiği halde cheescake tarifinin yer almaması açıklanamaz olsada nihayet yaptım. .tarifini bir türlü hatırlayamadığım yıllar önce yaptığım cheescake'i saymazsak bu ilk cheescake'im . Ve yiyen herkesten tam not alıp 1 kaç saat içinde tükenmesi sanırım başarılı olduğunu gösteriyor.
tarifi kendim oluşturdum tabi öncesinde birçok tarifi okudum . aklıma tam olarak yatan bir tarif olmayınca güvendiğim 3-4 tarifte değişiklik ve eklemeler yaparak tarifi oluşturdum.
tarif :

taban 1 paket eti burçak , 75 gr tereyağ
üstü

• 450 gr labne peynir
• 250 gr toz şeker
• 2 iri yumurta
• 1 küçük paketten bir parmak az süt kreması
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• 1 çorba kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı buğday nişastası
• vanilya, limon aroması

sosu

• 1 su bardağı dondurulmuş vişne
• 125 gr pudra şekeri
• 1 çay kaşığı buğday nişastası
• 1/2 limon suyu
• yarım paket tart jöle

yapılışı : bisküviler rondodan geçirilip erimiş tereyağ ile karıştırılır. 24 cm'lik kelepçeli kalıbın dibine bastırılarak eşit kalınlıkta yayılır. buzdolabında bekletilir. o sırda üst kreması hazırlanır. labneler mikseler çırpılır pürüzsüz kıvam elde edilince şeker eklenip şeker eriyene kadar karıştırılır. ardından vanilya ve limon aroması eklenir . çok az daha çırpılıp yumurtalar ilave edilir. ardından krema , yoğurt , un ve nişasta sırasıyla eklenir aralarda çırpılmaya devam edilir (ama gereğinden fazla çırpmamak gerekiyor). Hava kabarcığı oluşur oluşmaz mikser kapatılır. buzdolabından çıkardığımız bisküvi tabanının üzerine dökülür . kalıp alaminyum folyo ile sarılıp su dolu bir borcama oturtulur. ardından 170 derecede 50 dk pişirilir. iyice soğuduktan sonra buzdolabına kaldırılır . 1 gece bekletilir.ertesi gün kalıptan çıkarılır. vişne sosu için tüm malzemeler tencereye konulup karıştırarak 4-5 dk pişirilir. ılıyınca cheescake'in üzerine dökülüp 1-2 saat daha bekletilip servis yapılır
Afiyet olsun