26 Kasım 2009 Perşembe

Kurban bayramı kurabiyeleri: Kuzu/koyun kurabiyeler



Kuzu şeklindeki kurabiyelerimle sizlere iyi bayramlar dileyerek söze başlıyorum.
Bu bayram bizim evimiz neşe içinde olacak. Annemler bizde abimler de bayramı bizde geçirecekler. Bizimkiler gibi ikiz olan yeğenlerim de geliyor. Bizim kızlar ile aralarında sadece 1ay var dolayısıyla kızlar heyecanla bekliyorlar kuzenlerini...
Bende harıl harıl mutfaktayım. Başta çocuklar olmak üzere abimin ve evdeki herkesin sevdiği şeylerden oluşan bir menü hazırladım. Bu kurabiyeleride gelen çocuklara  dağıtacağız.
Geçen bayram olduğu gibi birçok şey yapılacak hala. Mümkün mertebe denemediğim şeylerden oluşan birşeyler hazırlamaya çalışsamda; herkes genelde önceden tatmış oldukları tatları tekrar istiyorlar. Yine de yeni denemeler yapabildim. Sizlerle paylaşacağım bayram sonrası...

Bu kurabiyeleri royal icing ile çalıştım. Royal icing aslında el alışkanlığı oturduktan sonra çok profesyonel sonuçlar verebilen ve şeker hamuru ile veremediğiniz efektleri vermenizi sağlayan bir yöntem. Ama dezavantajları var örneğin çok sayıda kurabiye çalışmaya bence uygun değil elimizde ki royal icing kurumya başlayınca ne yaparsanız yapın kıvamı değişmekte. örneğin bu kurabiyelerde ben bir kaçına üst sıkmayı yaptıktan sonra toz şker serptim sonra ters çevirince alt kısıma yapışmadıkları için döküldüler sadece üst tarafta yün kıvrımlarını yaptığım kısımda kaldılar böylwece daha parlak tüyleri olmuş oldu koyunlarımın : )) aslında çok güzel bir etki ama diğerleri kuruduğu için hepsine uygulayamadım.
diğer bir husus ise yumurta akı sorunu . ben kesinlikle yumruta akıyla yapılmasına taraf değilim. hangi marka olursda olsun salmonella riskini bertaraf edemeyiz. Önce sağlık...o yüzden ben yumruta akı tozu kullanıyorum. bununla ilgili yakın çevremde dahil çok fazla soru soruluyor  nasıl kullanacağız?



YUMURTA AKI TOZUYLA ROYAL İCİNG YAPIMI :
  • 1 çorba kaşığı yumurta akı tozu
  • 2 çorba kaşığı kaynamış sıcak su
  • 1,5-2 bardak elenmiş pudra şekeri
  • 1-2 dml limon suyu
öncelikle yumurta akı tozunu bir kaseye koyup sıcak suyu ekleyip iyice karıştıralım. Yumurta akı tozu tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edelim. Bu aşamada eğer erimeyen parçalar kalırsa süzmenizi öneririm. Çünkü sıkma torbası ile sıkarken duyun ucunu tıkayabilir.

İyice eriyince tozlar, karışımı mikser kabına alalım. Üzerine pudra şekerini ekleyip istediğimiz kıvama gelene kadar çırpalım. 2-3 dk içinde kıvamımız oturuyor en son olarak limon suyunu ekleyip biraz daha çırpalım.
Eğer kurabiyeyi kaplamak için kullanacaksak kıvamı yumuşak olmalı. 1 bardak pudra şekeri yeterli bu durumda. Eğer benim bu kurabiyelerde yaptığım gibi çizgi çizmek isterseniz 1.5-2 bardak kadar şeker kullanmalısınız.
Süslemede diğer bir dikkat edeceğimiz unsur alt tarafın iyice kuruması. Eğer yeterince kurumadan üste motif çizersek birbirine karışacaktır. Ben kurabiyelerin üstünü kaplarken çabuk kuruması için için ince bir kat sürdüm. Ama kalın sürerseniz daha parlak ve kusursuz gözüküyor. Bu durumda bir gece bekletmekte yarar var kuruması için.
Sonra sıkma torbasına ince uçlu bir duy takıp ( ben wiltonun no: 3 ünü kullandım) kremamızı torbaya dolduralım. Sonrası tamamen yaratıcılığınıza kalmış; sonsuz şekiller ve desenler çalışabilirsiniz. Royal icing yaratıcılığa en açık krema....
Geçen bayram yaptığım kurabiyelere bakmak isterseniz

Neşe içinde bir bayram geçirmenizi dilerim.
İyi bayramlar...



14 yorum:

Neslihan dedi ki...

Kuzu kurabileri çok güzel.

İyi bayramlar.

zencefil dedi ki...

Hayırlı Bayramlar..Kuzucuklar çok tatlı olmuşlar..

pelince dedi ki...

Canım sağlıklı,huzurlu ve mutlu bir bayram diliyorum...

Sevgiler..

Hülya dedi ki...

Cok guzel gozukuyolar gercekten! Ellerinize saglik! Gecmis bayraminiz kutlu olsun!

PASTASEHRİ dedi ki...

Neslihan, zencefil, pelin, hülya
çok teşekkrüler sizlerinde geçm,ş bayramı kutlu olsun

PASTASEHRİ dedi ki...
Bu yorum yazar tarafından silindi.
casminella dedi ki...

Geçmiş bayramınız kutlu olsun, kurabiyeler çok güzel görünüyor, ellerinize sağlık.Royal icing kullanmak isteyip de bunu başaramayanlardanım. Nedenine gelince birincisi çiğ yumurta akı kullanmak istemiyorum, sağlık konusunda riske girmek istemiyorum, ikincisi pasta malzemeleri dükkanları da dahil hiç bir yerde mereng tozu yada yumurta akı tozu bulamadım....
İnternette satılanlar hem pahalı hem de miktar olarak çok fazla.
Şimdi yeni bir yöntem deniyorum başarılı olursam size yazarım... Sizin nerden temin ettiğinizi öğrenebilir miyim, şimdiden teşekkürler...

PASTASEHRİ dedi ki...

Casminella teşekkür ederim. Yeni metodu merak ettim paylaşırsan sonuçları çok memnun olurum. yumurta akı tozunu mereng powder olarak aratırsan yurtdışından gönderen sitelerden bulabilirsin bende internet üzerinden alıyorum.

casminella dedi ki...

Merhaba, yöntemimi anlatayım; bloga da yaptığım kurabiyeleri ekledim. Yaptığım krema tam olarak royal icing olmadı ama ben sonuçtan memnunum yine de çünkü kurabiyelerimi süsleyecek yeni bir yöntem buldum. 1 paket hazır beze aldım (kendimde yapabiliyorum ama hazır olanların rengi kar gibi beyaz oluyor), 6-7 bezeyi ezip eledim, tozu sıcak su ve pudra şekeriyle karıştırdım çırptım, gıda boyası da ekleyince kurabiyelerimi süsleyebileceğim bir karışım elde etmiş oldum. Kurabiyelere baktıktan sonra düşüncelerinizi yazarsanız memnun olurum, çünkü ben o karışıma tam olarak ne ad vereceğimi bilmiyorum. Sevgiler...

PASTASEHRİ dedi ki...

Bloğunuza yazdım sevgili casminella

ceydoruk dedi ki...

Merhaba,

Koyunlarınız cok sevimli görünüyorlar gerçekten :) Fakat sormak istediğim birşey var, süslemenin kuruması için 1 gece bekletmeniz gerekiyor demişsiniz bekletme koşulları nasıl olmalı onu anlayamadım cunku kuruması için açıkta bekletmek gerek ama açıkta bekletilen kurabiye ertesi sabah yumuşamış olur… Evde deneme yapmak için nasıl bekletmem konusunda bilgi verirseniz cok sevinirim…

PASTASEHRİ dedi ki...

tereyağ bazlı kurabiyeler açıkta kaldığında yumuşama yapmıyor çok uzun süre hatta tazeliğini koruyor. ama ben dış koşullardan korumak için altı pişirme tepsisi olan kapaklı brownie kalıplarını kullanıyorum. siz açıktada kurutabilirsiniz bir sorun oluşmaz

Nil dedi ki...

Merhaba. Kurabiyeleriniz harika görünüyor.
Uzun zamandır ben de yumurta akı tozu arıyorum ama bulamıyorum. Yurtdışında hangi siteden alıyorsunuz? Kargo ücreti fazla tutmuyor mu? Bilgi verebilirseniz çok sevinirim.

PASTASEHRİ dedi ki...

Nil hanım internet üzerinden gurmenetten temin edebilirsiniz...

 
Pasta Şehri Blog Design By GeCe and Bella Design