15 Şubat 2009 Pazar

KALPLİ SEVGİ ÇİKOLATALARI ...




Bir önce ki gönderimde bahsettiğim hayatımın aşklarına hazırladığım çikolatalar...

Büyük içi dolgulu kalp çikolatalardan 3 tane hazırladım. Şu an resmini gördüğünüz iki tanesi kızlarım için. Diğerini ise dün akşam eşimle birlikte yedik...

Birde ufak ufak aşk çikolataları hazırladım kırmızı ve kahverengi....

Kalpli çikolatalarımın dışını sütlü çikolata ile kapladım. İçerisine portakallı bitter çikolata ile dolgu hazırladım.

Bu sefer daha öncekilerden farklı olarak tavladım çikolatalarımı...
Aslında tavlama işlemi çok kolay. Sadece başında durmak gerekiyor. Ben tavlarken Chocolate dessert by Pierre Herme nin kitabında anlattığı metodu kullandım. Isıyı sabit tutmak içinde çikolata eritme makinemden yararlandım. İhtiyacınız varsa Tcihobo'da uygun fiyata temin edebilirsiniz . Ben de oradan almıştım .
Tam 1 yıl önce aslında eski bloğumda çikolata eritme ve tavlamayı anlatmıştım. Eğer ilgileniyorsanız önce burayı okuyun derim.
Sütlü çikolata kullandım. Kullanacağım miktarı bıçakla ufak parçalara bölerek çikolata makinasına koydum. Ardından makinayı II ayarında çalıştırdım. Çikolatalar eriyince termomtere ile ısısını ölçtüm. Çikolata erime ısısı kullandığınız kuvertürün özelliğine göre değişiyor. Bitter'ler daha yüksek bir ısıda, sütlü ve beyaz çikolata ise daha düşük bir ısıda eriyor.





Pierre Herme 45-49 derece arasında eritin demiş. Isı 45 dereceye gelince makinadan hazneyi alıp 27-28 dereceye kadar soğutun. Sonra tekrar sütlü çikolta için 29-31 bitter içinde 30-32 dereceye kadar ısıtın. Isınır ısınmaz çikoltayı sabit ısıda tutmak lazım kullanana kadar . Pierre Herme 2. ısıtmada çikolatanın ısısı önerilen dereceyi geçerse işleme baştan başlamak lazım diyerek ısının önemini vurgulamış. Yani eğer 2. ısıtmada istediğmiiz ısıyı geçersek tekrar soğutup tekrar ısıtmamız gerekmekte...
Sonra kalıplara dökerek dilediğimiz çikolataları yapıyoruz.

Benim gözlemlerim şu ki
- Tavlama işlemi çikolatanın daha kolay donmasını ve zor erimesini sağlıyor. Ama yinede saklama koşullarından dolayı çikolatalar da matlaşma oluyor birkaç gün sonra.
- Hiç tavlamadığım direkt eriterek kalıplara döktüğüm halde kırmızı çikoltalar aynı koşullarda ilk günki parlaklarını korudular. Dolayısıyla çikolata konusunda yurtdışında yaşayanlar inanılmaz şanslılar. neden derseniz bu kırmızı eritmelik çikolataları yurtdışından getirttim ve üzerinde tavlanmasına gerek olmadığı belirtilmişti.
- Mutfak termometresi olmazsa olmazlardan. Mutlaka edinmelisiniz çikolata yapımı ile ilgileniyorsanız.

Geçen yıl ki sevgililer günü çikolatalarım : Aşk ve kahveli çikolata

12 Şubat 2009 Perşembe

sevgililer günü için kırmızı kek " Red velvet cake "




Bu da bizim için hazırladığım kek...
Sevgililer gününe denk getirerek yeni kalıbımı da denemiş oldum.
Aslında oldum olası sevgililer günü benim için pek anlam ifade etmemiştir. Benim için anlamlı olan sadece bizim için bir anlam taşıyan günler...Mesela çıkma yıldönümümüz, elbette ki evlilik yıldönümümüz, doğumgünlerimiz , Kızlarımın dünyaya gözlerini açtığı gün.. İşte bunlar en anlamlıları sadece bize özel ...
Maksat pasta çikolata vs. yapmama bahane olsun diyerek bu kek'i hazırladım. Kırmızı kadife kek "Red velvet cake". Orjinal tarifte peynirli bir krema hazırlanıyor bu kek için. Ama ben bugün çikolatayı tercih ettim. Hem kırmızı hemde çikolata soslu olsun istedim.
2. fotoğrafta rengi pek belli olmasa da aslında içi kırmızı ama gıda boyasını tarifteki gibi 2 çorba kaşığı kullanmaya elim gitmedi. Bu arada kek çok hafif bir o kadar da lezzetli. Önümüzde ki günlerde yapacağım bir pastada bunu kullanacağım kek olarak. Belki gıda boyası katmayıp kakaolu kullanabilirim. Tarifi şimdilik eklemiyorum. İsteyen olursa seve seve eklerim...
Bir sonra ki yazımda hayatımın aşk'larına hazırladığım çikolatalar var.. sevgiyle kalın

9 Şubat 2009 Pazartesi

sevgililer günü kurabiyeleri...Aşk öpücüğü




Sevgililer günü için hazırladığım diğer kurabiyeler ile haftaya başlıyorum...

kakaolu, vanilyalı, espressolu,fındıklı,antep fıstıklı, bademli, zencefilli-pekmezli,portakallı veya limonlu... istediğiniz lezzette kurabiyeler kırmızı bir öpücükle sevginizi anlatabilir...

Bu kurabiyeleri yaparken en çok ayıcıklı olanı sevdim. Çok şirin ve sevimliydi.. Sevgililer günü kurabiye çalşımlarının herbirinden ayrı ayrı zevk aldım.



Herkese mutlu haftalar diliyorum...

4 Şubat 2009 Çarşamba

Sevgililer Günü... Aşk kurabiyeleri-2



Sevgililer günü için hazırladığım 2. ve 3. kurabiyeler bunlar... Dev kalp kurabiyeler sevgiyi göstermenin en tatlı yolu...
Yine bitter çikolata içeren kakaolu kurabiyeler üzerine ev yapımı şeker hamuru ile şekillendirilen kalpler ve ayıcık temalı kurabiyeler tek tek paketleniyor. isterseniz organze keselerde dilerseniz jelatin poşetlerde...

1 Şubat 2009 Pazar

Aşk Kurabiyeleri...





















Aslında hobi olarak başladı ve hobi olarak devam ederken bu serüven; bir noktada tıkanıp kaldım.
Yapma isteğim; hediye götürme ve yeme isteğimi aşıyordu...
Ve özel günlerin dışında şeker hamurlu pastalar yapmak anlamsız hale geldi yakın çevrem için.
Daha çok pasta, kurabiye yapmak için sipariş alma fikri aklıma yatmaya başlamıştı bir süre önce. İşte bu süre zarfında Düşler mutfağından sevgili Zümrüt ile tanıştım. Ve onun desteği ve ısrarları ile sayfama sipariş formunu ekledim.
Çok sevdiğim, asla bırakmayı hatta emekli olmayı bile düşünemediğim benimle ölecek bir mesleğim var. O yüzden her zaman hobim olacak pastalar...
Ama zaman zaman isteyen olursa sipariş alarak hobime devam edeceğim.
Bu kurabiyelerde sevgililer günü için hazırlandı . Toplam 5 grup kurabiye yayınlayacağım bu 2 hafta içinde.
İlki Aşk kurabiyeleri dore-kırmızı ve beyaz ile hazırladım. Bu kurabiyelerin üzerine hiç mesaj yazmadım ama istenilen herşey eklenebilir.
Kurabiyeleri ya tek tek organze keselerle yada jelatin ile paketleyip hasır sepette sunuyorum yada asetat kutulara yerleştirip kurdela ile bağlıyorum...

Mutlu haftalar...
Geçen yıl yaptığım kurabiyelere bakmak isterseniz
sevgililer günü kurabiyeleri...
 
Pasta Şehri Blog Design By GeCe and Bella Design