30 Nisan 2008 Çarşamba

Hoşgeldin Bebek... 1 sepet kurabiye, 1 dilim pasta



Aslında bu etkinlik için değişik bir şeyler yapma düşüncesi vardı aklımda. Ama maalesef bloğumun elden gitmesi ve bu arada yaşadığım yoğunluk nedeniyle değişik bir çalışma yapamadım. Artık ezberlediğimiz klasik bebek kurabiyelerinden oluşan bu sepette geçen hafta 2 ayağım bir pabuçtayken aleleacele yapıldı. Gerçekten de hoş bir sürpriz oldu arkadaşım için.


Pasta ise yine aynı yoğunlukta yapıldı. Bulutların üzerinde uyuyan minik prenses ise yakın bir arkadaşımın dünyalar güzeli bebeği... pastayıbeğenmediğim için yayınlamayı düşünmüyordum aslında ama 3 haftanın acısını çıkarmak ve pastanın lezzetini paylaşmak adına yayınlamaya karar verdim.

Tarif ( williams sonoma-coconut layer cake)
250 gr un
2 tsp kabartma tozu
1/4 tsp tuz
110 ml (1/2 cup) hindistan cevizi sütü
4 büyük yumurta
225 gr tereyağ
300 gr toz şeker
yapılışı : Kuru malzemeler bir kaba elenir. Yağ ve toz şeker mikser ile iyice çırpılır. yumurtalar tek tek eklenip çırpılmaya devam edilir. Mikserin hızı düşürülüp kuru malzeme 3 aşamada ilave edilir karışıma. Arada hindistan cevizi sütü eklenir.iyice çırpılır.
22 cm'lik yuvarlak kalıba karışım dökülerek 180 derecede 30-35 dk pişirilir.
soğuduktan sonra pandispanyamı 3'e böldüm her bir katını meyve suyu ile ıslatıp hindistan cevizli krema 'yı ara katlara sürdüm üzerine ananas dizip,bir kat daha krema sürdüm. herbir katı bu şekilde hazırladıktan sonra en üste beyaz çikolatalı ganaj ile sıvadım. ve en son şeker hamuru ile kapladım.
afiyet olsun

PATCHWORK ŞEKER HAMURU KAPLAMALI PERİ PASTASI

eski bloğumdaki bu pastayı ve yazılanlarını bloğuma taşırken bunu yayınlamayı unutmuşum : ))


10 Mart 2008 Pazartesi



1 haftadır blogumu -çok istememe rağmen- güncelleyemedim. Bu pastayı da geçen hafta sonu minik bir peri kızına hazırladım. çalışması çok zevkliydi ve hızlı oldu. modellemeye cesaret edemiyorum çok geniş vakit lazım diye düşünüyorum. Ama patchwork çalışmak çok kolay. İsterseniz yağlı kağıda şablon çıkararak en zor modelleri bile çalışabilirsiniz. ben şablon çıkarmadım zira model zor bir model değildi . Birde patchwork çalışmak çok garanti pastayı taşırken kopma, kırılma gibi bir tehlike taşımıyor.
gelelim pandispanya tarifine
pandispanyası beyaz çikolatalı vanilyalı ara krema ise muzlu cream ole'li oldu bolca muz dizdim katlara.
tarif :

80gr beyaz çikolata
205 gr un
110 gr tereyağ
220 gr şeker
3 yumurta
1 cup (amerikan bardak ölçüsü) süt
1.5 tatlı kaşığı kabartma tozu
çay kaşığını ucu ile tuz
1 /2 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı vanilya


beyaz çikolata benmari usulü eritilir. Un-kabartma tozu-karbonat-tuz bir kaba elenir. yağ ile şeker homojen bir karışım oluşuncaya kadra çırpılır. Ardından yumurtalar ilave edilip iyice çırpılır. vanilya eklenir. erimiş çükolta eklenir çırğılmya devam edilir. ardından un karışımı ve süt eklenir 1-2 dk daha çırpıp 20 cm'lik kek kalıbına dökülür. 180 derecede 40-45 dk pişirilir.
ara kreması : 1 paket muz aromalı cream ole 500 ml süt ile çırpılır ardından 1 ğpaketten biraz daha az krem şanti eklenir 200 ml daha süt ilave edilip çırpılmaya devam edilir. istediğimiz kıvama gelince buzdolabına kaldırılır . kremamız hazır
şimdi pastayı oluşturalım. ben pandispanyamı 3'e böldüm her katına bu kremayı bolca döktüm üzerine muz dilimelirin yerleştirip bir kat daha krema sürdüm . pandispanyanın 2. parçasını üzerine kapayıp aynı işlemleri bu kat içinde yaptım . en son katı koyup hazırladığım beyaz çikolatalı ganaj ile sıvadım ve buzdolabında 2 saat kadar beklettim


şimdi pastamız şeker hamuru kaplamaya hazır. ben ev yapımı şeker hamuru kullanıyorum. Kapladıktan sonra istediğimiz modelde üzerini süsleyebiliriz.
afiyet olsun.

29 Nisan 2008 Salı

Yeniden merhaba


Herkese merhaba ;
Yaklaşık 3 haftalık zorunlu bir aradan sonra tekrar sizlerle olmak çook güzel. Öncelikle başıma gelnelerş kısaca anlatayım ki sizlerde iyi niyetinizin daha doğrusu yakınlarınızda ki kötülük ve kıskançlık ile donanmış bir kalbin kurbanı olmayın...
"pastacity" adlı bloğuma isimsiz bir kullanıcıdan bir yorum geldi . Ve pastalar hakkında yardım istedi bana ayse_1997@hotmail.com adresini verip ona cevap yazmam konusunda yalvardı. Pasta yapmaya ilk heveslendiğim zamanlarda en zorlandığım nokta danışacak kimse olmamasıydı dolayısı ile benim durumumda olanlara yardım etmek için mail adresimden cevap yazdım. ve yaklaşık birkaç saat içinde bana bir mail geldi google hesabımın isteğim üzerine Ayse_1997@hotmail.com adresine geçtiğine dair...

Tam anlamı ile bir şok yaşadım. öncelikle hiçbir insanın bu kadar kötü olabileceğine inanmak istemememden kaynaklandı yaşadığım hayal kırıklığı. Ama sonrasında yakınlarımın desteği ile anladım ki bu emek hırsızı bloğumu ele geçirebilir ama pasta yapma şevkimi ve güzel pastalar yapabilmemi yok edemez... Ve işte pasta şehri adı altında yine sizlerleyim.

Bu süreçte tüm yakın dostalarıma yanımda oldukları için teşekkür ederim. özellikle de bloğumu kaybetmeme benim kadar üzülen ve geri almak için bir o kadar çabalayan sevgili Nilgün'e ve Bloğun hack'lendiğini öğrendiğim ilk yarım saat içinde aradığım ve o andan bugüne kadar desteğini esirgemeyen sevgili Aslı'ya , Aslı aracılığı ile ulaştığım ve gece gündüz demeden google'e mesaj yağmuruna tutan , tüm yoğunluğuna rağmen çözümler üreten webmaster DJalpha'ya , yakın dostum Güzin'e ve daha önceden fazla bir samimiyetimiz olmadığı halde duyunca hemen yardımıma koşan ve beni doğru kanallara yönlendiren sevgili arkadaşım Gül'e teşekkürlerimi sunarım...

19 Nisan 2008 Cumartesi

Kelebekli Rüya Pastası

06 Nisan 2008 Pazar

Eşimin kızkardeşi için hazırladığım doğumgünü pastasını nihayet yayınlayabildim. Bloğum maalesef geriden takip ediyor beni. Bu hafta dediğim gibi çok yoğun geçti. Son zamanlarda niyeyse yaptığım şeker hamurları istediğim gibi olmuyordu mesela bu pastada da çok sorun yaşadım. Hamur paramparça oluverdi kaplamak mümkün değildi. Hazır şeker hamurum evde olduğu halde kullanmayı içim el vermedi (içerdiği katkı maddelerinden dolayı ). Bende parçalanmış şeker hamurumu güç bela küçük küçük açıp şeritler halinde kapladım pastamı. Ve bu pastadan sonra da artık tutturamadığım şeker hamurunun detayları ile ilgili sevgili Aslı'dan bir seminer aldık Güzin ile birlikte. Ama vakit nedeniyle benim pastamı sadece kaplayabildik.O yüzdende tamamlanması eve kaldı.Sanırım yarın detayları ekleyebilirim.

Gelelim kelebekli rüya pastama ;



Pastamız 4 katlı , pandispanyası vanilyalı, ara krema hindistan cevizli, dolgu olarakta papaya, mango, ananastan oluşan tropikal meyve konservesi ve badem kullandım. Pandispanya daha önce yaptığım peri pastasındaki pandispanyamın çikolatasız hali.

tarif:

  • 200 gr un
  • 110 gr tereyağ
  • 220 gr şeker
  • 3 iri yumurta
  • 1 cup (amerikan bardak ölçüsü) süt
  • 1.5 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • çay kaşığını ucu ile tuz
  • 1 /2 çay kaşığı karbonat
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
Un-kabartma tozu-karbonat-tuz bir kaba elenir. Yağ ile şeker homojen bir karışım oluşuncaya kadar çırpılır. Ardından yumurtalar tek tek ilave edilip iyice çırpılır. Vanilya eklenir. Ardından un karışımı ve süt eklenir 1-2 dk daha çırpıp 20 cm'lik 2 adet kek kalıbına dökülür. 180 derecede 40-45 dk pişirilir. Pandispanyamız soğuyunca strech filme sarılıp 1 gün buzdolabında bekletilir.



ara krema: 1 paket krem şantiyi 1 paket sıvı krema ile çırptım iyice sertleşince hindistan cevizi aroması kattım.
Her bir pandispanyayı 2'ye böldüm böylece 4 pandispanya katı elde ettim. katları tropikal mevye konservesinin suyu ile ıslatıp üzerine krema sürüp meyve'leri dizdim. tekrar ince bir krema katı daha sürdüm. Üzerine pandispanyanın 2. parçasını ekledim. Bu katı ıslattıktan sonra kremanın üzerine bolca badem koydum . 3.katta tekrar meyveleri kullandım. pastamız bttikten sonra beyaz çikolatalı ganaj ile kapladım ve buzdolabına kaldırdım.
Her bir pandispanyayı 2'ye böldüm böylece 4 pandispanya katı elde ettim. katları tropikal mevye konservesinin suyu ile ıslatıp üzerine krema sürüp meyve'leri dizdim. tekrar ince bir krema katı daha sürdüm. Üzerine pandispanyanın 2. parçasını ekledim. Bu katı ıslattıktan sonra kremanın üzerine bolca badem koydum . 3.katta tekrar meyveleri kullandım. pastamız bttikten sonra beyaz çikolatalı ganaj ile kapladım ve buzdolabına kaldırdım.



Hazırladığım şeker hamurunu parça parça koyduktan sonra 1 gün önceden yaptığım kelebekleri üzerine dizdim. Biraz zahmetli ama değdi bence.
Her bir kelebeği ayrı ayrı boyadığım için hiçbirine kıyamadım . o yüzden de bolca resim ekledim : )))

ISPANAKLI MİNİ KİŞ'LER

02 Nisan 2008 Çarşamba




Bu hafta da yoğunluğum son sürat devam edince arşivden bir tarif koymak istedim. Dün bir pasta yaptım aslında görümcemin doğumgünü için. Ama resimleri henüz seçemedim ve tarif eklemekte uzun sürecekti. Bu ıspanaklı-lorlu mini kiş'lerin tarifi pastacı Burcu'ya ait.

İlk kez geçen yıl kızlarımın doğumgünü için pişirmiştim herkesin favorisi oluvermişti. Sonrasında 3-4 kez daha yaptım. Bütün olarak yaptığımda bana o kadar lezzetli gelmedi minikler çok daha leziz oldu. Bende artık silikon muffin kaplarımda pişiriyorum. Böylece hem şık hemde leziz mini kişler elde ediyorum.

HAYVAN ŞEKİLLİ SAPLI DEKORATİF KURABİYELER



25 Mart 2008 Salı

Mert ve Azranın doğum günleri için hazırladığım diğer kurabiyelerde bunlar. Çocukların daha çok seveceğini düşündüğüm için doğum günü pastası şeklinde ki kurabiyeler bizlere saplı hayvan şekilli kurabiyelerden yaptım tabi 2 yaş civarı olunca en çok ilgilerini çeken tema hayvanlardı. Gerçekten de bayıldılar. Azra fili afiyetle yedi. Benim kızlarım ise köpek delisi olarak köpeklere saldırdı. Ama yemediler bizimkiler( tatlıyı sevmiyorlar) hep ellerinde taşıyıp sevip öptüler : ))

Kurabiye hamuru vanilyalı ,şeker hamuru da vanilya aromalı idi.

PASTA ŞEKLİNDE ŞEKER HAMURLU DOĞUMGÜNÜ KURABİYELERİ

24 Mart 2008 Pazartesi


Abimin ikizleri Azra ve Mert'in doğumgününü kutladık hafta sonu. Pastasını çoook istememe rağmen ben yapamadım mesafeden dolayı. Bende canım yeğenlerime anı kurabiyeleri hazırladım. Tabi birde onların çok seveceği saplı hayvan kurabiyelerden yaptım. Çoook beğendiler çocuklar kurabiyeleri. Ben kalabalık olacağız endişesiyle hem yenilsin hemde saklanabilsin diye bol bol yaptım kurabiyeleri. Ama bayağı fazla geldi.

kurabiyeler bademli idi. Un miktarını 1/3 oranında azaltıp yerine toz badem koydum. Ek olarak badem aroması ilave ettim. Şeker hamuruna da sıvı vanilya ekledim. şeker hamurum da yumuşak ve nisbeten lezzetli oldu ...

paketlenmiş fotoğrafları koymamın nedeni ise etiketler...Güzinciğim bu etiketleri bilgisayarında dizayn edip hiç üşenmeden gidip benim için bastırdı. cidden çook farklı bir hava verdi kurabiyelere. Canımmm sağolasın öyle güzel oldular ki. Çoook teşekkür ederim.

işte böyle halasının kuzuları 2 yaşında oldular bile : )))

AYICIKLI DOĞUMGÜNÜ KURABİYELERİ 2 ...

19 Mart 2008 Çarşamba
Bu kurabiyeleri yaklaşık 2 hafta önce Sevgili arkadaşım Nagişin biriciği Lara prensesin doğumgünü için hazırladım. Her bir ayıcığı farklı giydirdim. Gerçekten çok zevkliydi hazırlaması : ))) Elbise detayları ile uğraşmak çok hoş oldu. Hemde bazı elbiselerde oluklu minicik merdanemi deneme fırsatı buldum.Kurabiyeleri vanilyalı, şeker hamurunu ise badem aromalı hazırladım. Nagihancığım çok beğendiğini söyledi. Umarım hoşlarına gitmiştir


Resimleri eleyemedim bende beğendiklerimi bol bol ekledim. Fotoğraflar sabah 05'te çekildi o yüzden hava yarı karanlıktı ve bazıları normal , bazıları flaşlı oldu.



Şimdilik bu kadar. Hafta sonu için doğumgünü kurabiyeleri yapıyorum da mutfağa gitmem lazım
iyi geceleeer

DAMLA ÇİKOLATALI ESPRESSOLU CHİP KURABİYELER

16 Mart 2008 Pazar


Son iki haftadır iş yoğunluğum oldukça arttı . Tabi herzaman ki gibi eve dönüş sonrası kızlarımla geçirdiğim vakit sabitti ama yatma saatim erkene kaydı. Yorgunluk nedeniyle hiçbirşey yapamaz oldum. Bende arşivimdeki bu kurabiyeleri paylaşmak istedim sizlerle. Aslında bu 2 hafta içinde Laramızın 1. doğumgünü için ayıcıklı kurabiyelerden yaptım ama daha resimlerin tamamını yükleyemedim .Gelelim chip kurabiyelere...Hediye olarak görütürlmeye çok uygun bu kurabiyeler. Şık ve çok uzun ömürlüler. Gerçekten de teneke kurabiye kutularında 1 ay kadar sakladım diye hatırlıyorum. Akşamları kahvemin yanına eşlik ettiler. Biraz sertti bu kurabiyeler ben yumuşak ve gevrek kurabiyeleri daha çok seviyorum. Sanırım 1 ay dayanmasının bir nedenide bu : ))Tarifin aslını nereden aldığımı not etmemişim hatırladığım ufak birkaç değişiklik yaptığım. Ama orjinal tarif kime ait bilemiyorum maalesef

tarif:

  • 1/2 su bardağı tereyağ
  • 1 su bardağı esmer şeker
  • 3 yemek kaşığı toz şeker
  • 1,5 su bardağı un
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı espresso
  • 1 su bardağı damla çikolata
  • 1 paket vanilya tozu
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı tuz


Tereyağ ve şekeri çırpalım. Ardından yumurta ve vanilyayi ekleyip 30 sn kadar daha çırpın. Un-kabartma tozu-tuz'u ekleyip 30 sn daha karışıtırım. En son espresso ve damla çikolatayı ekleyip tahta spatula ile karıştırıp 150 derece fırında 20-25 dk pişirelim.
afiyet olsun

PIRASALI MANTARLI KİŞ

03 Mart 2008 Pazartesi

Bloğumda biraz tuzlular'a da yer vermek istediğimden arşivden bir tarif yayınlayayım dedim. en sevdiğim tuzlu ikramlardandır kiş'ler. Hem yapması çok kolay hem de çok çok lezzetlidir. ayrıca evde ki her malzemeye uyum sağlayabilir. sıcak sıcak yenmesi tavsiye edilir ; ))

temel kiş hamuru :
  • 250 gr un ( 2 su bardağı )
  • 100 gr tereyağ
  • bir tutam tuz
  • 1/2 çay bardağı soğuk su

üst malzemesi :

  • 2 adet pırasanın beyaz kısmı
  • 300 gr mantar
  • yarım çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 küçük paket krema
  • 2 çorba kaşığı kapari
  • 1 tatlı kaşığı tarhun

temel kiş hamurunun yapılışı : 250 gr unu ve tuzu yoğurma kabına dökelim. soğuk tereyağı küp şeklinde keserek unun ortasına ekleyelim. tereyağın mutlaka soğuk olması gerekiyor. Kiş'in püf noktası soğuk bir hamur yapmak. ardından 1/2 çay bardağı soğuk suyuda ekleyip hamuru çabuk çabuk yoğuralım. ve 30 dk kadar strech filme sarılı olarak buzdolabında bekletelim.
bu arada üst malzemesini hazırlayalım. Pırasaları doğrayıp zeytinyağı ile kavuralım biraz yumuşayınca mantarları doğrayıp ilave edelim. Mantar-pırasa karışımı hafifçe piştikten sonra ateşten alalım üzerine kremayı ilave edip çatalla çırpalım. hamuru buzdolabından alıp 20 cm'lik tart kalıbına ellerimizle yerleştirelim. Üzerine mantar-pırasa-krema karışımını döküp onunda üstüne kaşar peyniri ve kapariyi koyalım. En üste tarhunu serpip. 175 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dk kadar pişirelim.
Afiyet olsun

18 Nisan 2008 Cuma

NEMLİ UNSUZ BROWNİE

28 Şubat 2008 Perşembe






öylesine spontan ortaya çıktı ki bu tarif mutfağa girerken ne yapacağıma karar bile vermemiştim. Yumurtaları kırmaya başladığımda tarifi oluşturdum aklımda. Öncekilerden farkı göz kararı ölçülerimi tarttım bu sefer dolayısı ile tam tarifi verebilirim size.
2 gün önce Güzinciğimle buluştuk bir gece öncesinden ona hediye olarak yaptım bu brownie'leri. aslında "tereciye tere satmak gibi oldu" ama napalım artık ...Pastaseverler olarak bizleri en mutlu eden şeyler bu tatlı hediyeleri hem almak hemde vermek nede olsa...

tarif :
  • 170 gr bitter çikolata
  • 90 gr antep fıstığı ( toz yada pirinç şeklinde)
  • 50 gr tereyağ
  • 50 gr un
  • 225 gr toz şeker
  • 4 iri yumurta
  • 1/2 paket kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı saf vanilya
tereyağ ve şekeri homojen bir karışım oluşuncaya kadar mikserde çırpın. ardından yumurtaları ekleyip karışım iyice köpürene kadar çırpmaya devam edin. vanilyayı ekleyin.Bitter çikolatayı benmari ile eritip karışıma ilave edin. hemen ardından kuru karışımı yani un-kabartma tozu-antep fıstığını ekleyin. 10 sn kadar daha çırpıp 20 * 25 cm'lik dikdörtgen kalıba karışımı dökün. üzerini spatula ile düzeltin 160 derecede yaklaşık 40 dk pişirin.



soğuduktan sonra en üstte kabuk kısmını traşlayıp kalpli kalıplarla kesin. Üzerini şeker hamuru ile kaplayın. Ben yenilebilir sim boyaları kullandım dekorasyon için ama sadece incilerle de çok hoş süslemeler yapılabilir.

ÇİKOLATA YAPIM AŞAMALaRI VE ÇİKOLATA KALIPLARI



25 Şubat 2008 Pazartesi



Ne zamandır aklımdaydı pasta ve çikolata yapımı için gerekli ekipmanları zaman zaman blogumda tanıtmak ...
Diyologyemeklerinden Süheyla çikolata kalıplarımın resmini isteyince bende hemen bloguma çikolata kalıplarını ve biraz teknik bilgi ekleyeyim dedim.
Aslında hemen hemen tüm kalıplar çikolata yapmak için uygun hale gelebilir. Tek şart çizik olmaması ve çok temiz olması. Ve tabi dev çikolatalardan hoşlanmıyorsanız ebatlarının küçük olması işinize daha çok yarayacaktır. Benim kullandıklarım yukarıdaki silikon kalıplar ve yukarıda ki fotoğrafın altında pek de gözükmeyen şeffaf sert plastik kalıplar. ikiside çok fonksiyonel hiç zorlanmadan çikolatalar çıkıyor içinden ve tekrar tekrar kullanılabiliyor.


Bu kalıplar ise profesyonel kullanım için daha uygun. Ama bunlar silikon kalıplara göre daha pahalı ve kullanımı ile ilgili bir deneyimim yok henüz .
Çikolata yaparken kalıptan çok daha önemli olan çok iyi kaliteli kuvertür kullanmak elbette. Bazen sadece çikolatayı eritip dondurmak bile inanılmaz sonuçlar verebiliyor lezzet açısından eğer kaliteli çikolata kullanılmış ise...
çikolatayı eritmek
Çikolata yapmanın ilk aşaması blok çikolatayı eritmek. Hem çikolata ile çalışmak hemde parlaklığını artırmak için eritmek şart. Tam olarak kıvama ulaşmamış çikolata mat görünümlü olmaktadır. Bu aşamada mümkün olduğu kadar çikolata parçaları eşit büyüklükte ve küçük olmalı. Çünkü çikolatanın bir kısmı erimişken diğer kısmının erimemesi ısıyı fazla tutmamıza ve buda çikolatanın tadının değişmesine yol açar . ayrıca eriteceğimiz kaplarda 1 damla dahi su olmamalı Su çikolatanın kristalleşmesine yol açarak yapısını bozar kullanılmaz hale getirir.

En sağda ki fotoğraf su ile temas etmiş çikolatayı göstermekte
tamamiyle yapısı bozulmuş.

Kuvertür eritilirken benmari usulu yada elektrikli çikolata makinaları kullanılabilir. En doğrusu ısıyı iyi ayarlamak ve bunun içinde termometre kullanmak tabi ki. eritmek için ideal ısı 36 derece olmalı. Ama çikolatayı tav etmek için 2 kez eritilmesi öneriliyor. İlk önce erime ısısı 43 ile 48 derece arasında tutulmalı. Ama bu ısı en az 500 -600 gr kuvertür eritmek için gerekli olan ideal ısı. Sütlü ve fildişi çikolatalarda ısı içerdikleri süt oranına bağlı olarak azalmakta.çikolata eriyince soğutup tekrar ısıtılmalı bu sefer ısı 36-37 derecede tutulmalı . bu işlem oldukça karışık ve detaylı ben hiç uygulamadım açıkçası. ama yararlarına gelince çikoltalar hem çok parlak oluyor hemde tavlanmış çikolta kolay erimiyor ve kolay donuyor.
Çikolata ile ilgili diğer detaylara ara ara blogumda yer vereceğim ama şimdi fırında ki brownie'me dönmem lazım : )))

ALIŞVERİŞ ÇILGINLARI İÇİN ŞEKER HAMUR KAPLAMALI PASTA



22 Şubat 2008 Cuma
son günlerde artan pasta yapma isteğim nihayet bu pasta ile son buldu. Canım arkadaşım Neslihan'ın doğumgünü olması nedeniyle ona sürpriz olarak hazırladım bu pastayı. benim alışverişe çıkarken birlikte olmayı tercih ettiğim tek insandır. tam bir alışveriş tutkunu : )) .bu pastada ki gibi alışveriş torbalarından ve giyinip soyunmaktan bitap düşene dek ayrılmayız mağazalardan. Neslihancığım doğumgünün kutlu olsun canım.
Pastayı yaparken Debbie Brown'un 50 easy party cake kitabından yararlandım. Pandispanyayı kakaolu ara kremayı da frambuazlı yaptım. pandispanyayı pişirirken çapları ayarlanabilir kek kalıbımı kullandım. Böylece kalıbı denemiş oldum ve memnun kaldım. kalıbımı 20 cm kare şeklinde ayarladım. tabanına ve kenarlarına yağlı kağıt yerleştirdim.

kakaolu pandispanya tarifi :

  • 4 yumurta
  • 300 gr toz şeker
  • 165 gr tereyağ
  • 190 gr un
  • 50 gr kakao
  • 1 küçük paket krema
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • çay kaşığının ucu ile karbonat
  • bir fiske tuz

önce tereyağı tek başına çırpalım. Kıvamı pürüzsüzleşince içine şekeri ekleyip şeker ve yağ iyice karışıncaya kadar çırpalım. Ardından yumurtaları ekleyip çırpmaya devam edelim. bu aşamada tamamen homojen bir renk alıncaya kadar çırpıyoruz. Ayrı bir kapta un-kakao-karbonat-tuz-kabartma tozu'nu eleyip kaşıkla kuru karışımı karıştıralım. Yumurta karışımının içine vanilya ve kremayı ekleyip karıştırmaya devam edelim. ardından un karışımını ilave edip kısa bir süre (en fazla 1 dk ) daha çırpıp kalıbımıza dökelim ve 175 derecede 45-50 dk pişirelim ardından soğutup pandispanyamızı kalıptan çıkaralım.
şeker hamurlu pastalarda pandispanyayı birgün önce yapmakta herzaman fayda var. Ben strech filme sarıp 1 gece bekletiyorum. Eğer pandispanya için sünger kek kullanmışsam ya da pandispanyayı ufak parçalara bölmem gerekiyorsa 1 gece buzdolabında bekletiyorum.
pastamız için pandipanyamızı dörde bölelim ve üst kısımlarını traşlayarak alışveriş torbalarının ağız kısımlarına bombelik verelim. Ardından kremamızı hazırlayalım ben sıvı krem şanti kullandım gerçekten çok pratik,leziz ve hafif oluyor. En güzel yanıda çırpma süremize bağlı olarak istediğimiz sertlikte hazırlayabilmemiz. Bu pasta için ben krem şantiyi sert hazırladım çünkü dik duracaktı her parça ve ganaş ile kaplanana kadar krema yumuşak olursa akma ihtimali yüksekti. Sıvı krem şantinin içine 300 gr kadar frambuaz püresi kattım çırparken. pandispanyalarımızın her bir karesini ortadan ikiye bölelim ve aralarına bolca kremamızı ve frambuazları ekleyelim. ardından şeker hamuru ile kaplamaya uygun hale getirmek için dış sıvamasını hazırlayalım ben bunun için çikolatalı ganaş hazırladım. 200 gr erimiş çikolata ile 1 paket kremayı iyice çırptım. pandispanyalarımın önce tabanına ardından dik konuma getirip heryerine ganaş'ı sürdüm. Ve sertleşmesi için buzdolabına koydum.



1 gece önceden sevgili Nilgün'ün tarifi ile şeker hamurumu hazırlamıştım. Renklendirmeleri yaptıktan sonra pandispanyaların boyutuna uygun ölçülerde şeker hamurunu merdane ile açıp kestim ve kapladım. Modellemede çok zorlandım bulduğum her vakitte modelleme çalışmam gerekiyor. Nihayet gece bitti pastam bende bugün sürpriz yaptım arkadaşıma fotoğraflar alelacele çekildi ışığı hiç ayarlayamadım açıkçası çok da uğraşamadım.
özetle bu pastayı çalışmak yorucu ama bir o kadarda zevkliydi...

şeker hamurlu AYICIKLI kurabiyeler

20 Şubat 2008 Çarşamba



Aslında bu kurabiyeleri neredeyse 1 yıl önce yapmıştım. Arkadaşlarımızın yeni doğan bebeği Ege için yapmıştım. Şeker hamuru ile süslediğim 2. kurabiye denememdi ve acemilik nedeniyle 1 ayıcıklı kurabiye tam 1 saatimi almıştı. Çok zorlanmıştım ve eşim benim saatlerimi 1 kurabiye için harcamama şaşırıp hayretler içinde " mutlaka bunun kolay bir yolu olmalı "deyip duruyordu. Evet kolayı vardı gerçekten de... Çoook fazla kurabiye yapmak ve elimi hızlandırmak. Şimdi kurabiyeleri çok daha hızlı hazırlayabiliyorum ama şeker hamurlu pastalarda hala hızım çok yavaş.
Bu kurabiyeleri kafamdan dekore etmeye çalışmıştım birde oysa ki bir modelden yararlanmak her zaman çok pratik oluyor. Birde dekorasyon öncesi mutlaka ne yapacağımızı şekillendirmek lazım. O zaman çok kolay hazırlanıyor ve çok daha şık şeyler ortaya çıkıyor.
Kurabiyeler zencefilli tarçınlı klasik kurabiyelerden. Şeker hamuru ile süslemede fikir olması açısından koyuyorum blog'uma.
Veee işte benim acemilik kurabiyelerim....

bol antepfıstıklı ve çikolatalı haftasonu pastası

18 Şubat 2008 Pazartesi




Geçen hafta sonu yaptığım 2 adet pastadan en sevdiğimiz. sevgililer günü yoğunluğu nedeniyle bugüne kaldı. tarife geçmeden önce şunu söylemeliyim o gece bitti bu pasta : )))

Kopyalama daha doğrusu direkt tarif ve fotoğraf çalma ile ilgili problemlere çözüm bulamadığım için tarif kaldırılmıştır....


İlginize teşekkürler !!!



sevgililer günü...çikolata ve bademli kurabiyeler

15 Şubat 2008 Cuma



Sevgililer günü için yaptığım çikolata ve bademli kurabiyeler...Sevgililer günü için aşağıdaki çikolataları, bu kurabiyeleri ve birde elmalı kek yaptım. Kek'in fotoğrafını çekmeye vakit bulamadım. Açıkçası bu sabah da dayanamayıp afiyetle yedim.Aslında cidden birşey yapmayı planlamıyordum ama son anda vazgeçip 13 şubatta hepsini hazırladım. Çikolataları sevgilime , kurabiyeleri de arkadaşlarımın sevgililerine yaptım. Kek'ide benim minik aşklarım için hazırladım.Tarif bana ait ölçülerini de denemek isteyenler olur diye bu sefer gr ile ayarladım .

çikolata ve bademli kurabiye tarifi :
  • 275 gr un
  • 90 gr tereyağ
  • 3 çorba kaşığı süt
  • 1 büyük boy yumurta
  • 120 gr pudra şekeri
  • 80 gr bitter çikolata
  • 40 gr toz badem
  • 1 çay kaşığı kakao

yapılışı : Tüm malzemeyi bir kabın içine koyup mutfak robotu ile yada elimizle hamuru toparlıyoruz. Strech folyoya sarıp 1 saat buzdolabında bekletiyoruz. İlk etapta hamur yumuşak oluyor ama buzdolabında bekledikten sonra kolayca şekil verilebiliyor. Merdane ile hamuru 4-5 mm kalınlığında açıyoruz. Hamuru açarken zorlanırsanız altına biraz nişasta serpebilirsiniz. Sonra kalpli kalıplarımızla şekillendirip 180 derecede 13-14 dk pişiriyoruz .
Süsleme için çok uygun bir tarif bu. Benim vaktim olmadığı için şeker hamuru yada royal icing kullanamadım. Elimde ki glitter denilen yenilebilir simleri ,serpme şekerleri (sanding sugar ) ve süsleme şekerlerini kurabiyelerin üzerine bal sürerek uyguladım .


Sonra da cici cici paketleyerek arkadaşlarıma ulaştırdım
sevgiyle kalın ...

Aşk ve Kahveli Çikolata...Aşık eden tarifler

13 Şubat 2008 Çarşamba



Bugünlerde mutfakta zaman geçirmekten birçok tarifi yayınlayamaz oldum. Aslında çok da yoruldum. Sanırım tatile ihtiyacım var....Tarifini yarın yazacağım kahve dolgulu kalp çikolatalar. Tadına bakacaktım sadece ama ardarda 5 taneyi farkına varmadan yemişim ...

Bugünlerde mutfakta zaman geçirmekten birçok tarifi yayınlayamaz oldum. Aslında çok da yoruldum. Sanırım tatile ihtiyacım var....Tarifini yarın yazacağım kahve dolgulu kalp çikolatalar. Tadına bakacaktım sadece ama ardarda 5 taneyi farkına varmadan yemişim ...

hemen tarife geçiyorum
  • 200 gr bitter kuvertür
  • 100 gr sütlü kuvertür
  • 100 gr krema
  • 1 tatlı kaşığı espresso yada kahve aroması
Kalpli silikon kalıplarla yaptım ben.Siz elinizdeki kalıba göre ölçüleri değiştirebilirsiniz.
Çikolata yapmak için kalıpların çok temiz ve kuru olması gerekiyor. Aksi halde çikolatanın tadını ve kıvamını bozabiliyor kalıpta kalan artık bir takım maddeler ve su. Hatta bir yerde kalıplar iyice temizledikten sonra saf alkollü pamukla silinmesi ve 2-3 dk beklenilmesi öneriliyordu. Ama ben buna cesaret edemedim onun yerine kalıplarım temiz olmasına rağmen tekrar yıkadım ve her kaviteyi özenli bir şekilde kuruladım. Bitter kuvertürün 100 gr'nı benmari usulü erittim . Kalıpların dibine çok az miktarda kaşıkla koydum erimiş çikolatayı. Sonra yine kaşıkla kalıbın heryerine sıvadım. Bu aşama çok önemli içini dolduracağımız için. Eğer duvarları çikolata ile sıvayamazsak dolgu maddesi oradan çıkar. O yüzden kenarlarda ki çikolata aktıkça ben sürekli kenarlara çikolatayı sürdüm ve kontrol ettim. Zaten bir süre sonra donmaya başlayınca kolay oluyor. Tabanını her ihtimale karşı kalın yaptım ilk kez dolgulu çikolta yaptığım için ne olur ne olmaz diye. Zaten şekilden de görülüyor. Sonra donması için buzdolabına koydum. O arada ben dolgu maddesini hazırladım. Kremayı tencereye koyup kaynattım. Sonra ateşten alıp içine sütlü kuvertür parçalarını koydum ve karıştırarak erittim. Ben bu aşmada içerisine 5-6 dm kahve aroması koydum ama bunun yerine espresso gibi sert aromalı kahvelerden 1 tatlı kaşığı da koyabilirsiniz. Karışım hafif ılındıktan sonra dolaptaki kalıpların içine; üst kısımda 1-2 mm boşluk kalana kadar dolgu karışımını döktüm . Ve hemen dolaba attım. Bu aşamada 1-2 saat bekletiyoruz dolapta. Ben içindeki dolguyu biraz sıvı yaptım daha kıvamlı bir dolgu maddesi de hazırlanabilir. Mesela krema sertliğinde de olabilir ama benim bu şekilde daha çok hoşuma gidiyor. 1-2 saat sonra karışım tam olarak donmuyor ama kıvamı sertleşiyor. Bu kıvama gelince kalan bitter'ide erittim ve üzerlerine döktüm. Sonra çikolataların alt kısmının pürüzsüz olması için spatula ile kalıbı düzeltelim. Ve 1-2 saat daha dolapta bekletelim. Sonra kalıptan yavaşça çıkaralım çikoltalarımızı. Bundan sonra buzdolabında bekletmiyoruz bitene kadar oda ısısında saklıyoruz. Ya da paketleyip sevdiklerimize hediye ediyoruz : ))
hayatınız hep aşkla dolu olsun : ))

Şeker hamurlu etiket kurabiyeler ve gülümseyen güneş...



11 Şubat 2008 Pazartesi
merhabalar ; bu hafta sonum pasta, kurabiye açısından zengin geçti. Kızlarımın uyuduğu heran mutfaktaydım . Önce tamamiyle unsuz çikolatalı bir genoise kek denedim. Onu denerken sanki istediğim gibi olmayacağını sezinleyip yine çikolatalı başka bir pandispanya daha denedim. Bu arada bu kurabiyeleri yaptım. Kurabiyeleri kuzenimin açtığı spor salonu için yaptım .Arada birde çikolatalı makaron faciası yaşadım. Etekleri ilk denememde fazlaca olunca sevgili Zinnur'un önerisi ile ısıyı biraz artırdım. Ama bu seferde fazla artırmışım. Etek falan olmadı tabi hem de çok kurudular. Neyse ki Zinnur'un tarifi ile yaptığım için miktar az oldu. Bende pastamın kenar süslemesi için kullandım ; ) . Diğer yaptıklarımın resimlerini ve detaylarınıda paylaşacağım ilerleyen günlerde.

Ama şimdi gelelim oxygen sport kurabiyelerimize. Gerçekten çok fazla vaktim yoktu . Annemin pastası için yaptığım şeker hamurundan bir miktar sarı, yeşil ve beyaz kalmıştı elimde. Bende sarı hakimiyetinde yaptım kurabiyeleri renk olsun diye pişirirken kurabiyelerin köşesine açtığım deliklerden kurdela geçirdim . hem farklı oldu hemde bu sefer hepsini tek tek paketlemedim hepsini büyükçe bir kutuya koyup gönderdim

ilk sobem ve işte nefes kesen anlarım

10 Şubat 2008 Pazar

iyi pazarlar herkese...tariflere geçmeden önce henüz çok yeni olan blog hayatımda tanıştığım sevgili Zehra beni "nefes kesen anlar "için sobelemiş. çok teşekkür ederim Zehracığım beni de düşündüğün için ...Birincisi ; İşte bunlar, bakalım kaç tanesi gerçek olacak...
Şuan sahip olduklarıma ömrüm boyunca sahip çıkabilmek... sanırım en önemlisi bu bunun dışındakiler ise
  • Büyük bahçeli bir evde kedilerimiz ve köpeğimizle birlikte yaşamak
  • 10 günlüğüne Amerikaya gitmek . nedeni özeeeeel söyleyemem : ))) hadi söyleyeyim wilton'u ve Gymboree'yi talan etmek için ; )
  • 3-4 kilo vermek . Yazdan bu yana 4 kilo aldım bunca pasta tarifi arasında yapıştı kaldı veremiyorum bir türlü .
  • Kızlarımızı vicdan sahibi , mutlu , kendileri ile barışık , doğrularını korkusuzca savunan , ve tabi ki okumayı çok seven bireyler olarak yetiştirmemiz
  • Birdeee mutlaka Bangkok'a gitmek isterim.
ikincisi; Hemen yapabileceğim halde yapmayı neden beklediğimi bilmediklerim...
  • Anne ve Babama sarılıp onları çok sevdiğimi söylemek ( ama bunu uzun süredir yapmadığımı farkedince dün yaptım )
  • Kızlarımın video ve resimlerini arşivlemek
  • Tekrar spora başlamak . geçen yıl kızlarım ufakken bile gitmiştim bu yıl açıklayamadığım bir rehavet var üzerimde
  • Uzmanlık tezimi tamamlamak
  • Yanlış şifre nedeniyle internet kullanımına kapanan hesabıma yeni şifre almak. yani bir telefon etmem yeterli ama 2 ay oldu hala bende bir üşengeçlik hali mevuct arayasım gelmiyor vakıfbankı nedense
  • Saçlarımı kestirip uçlarına balyaj attırmak
  • Sevgilime sürpriz bir hafta sonu tatili hazırlamak . aslında bunu neden yapmadığımı biliyorum prensesler sağolsun : )))
  • Abime kocaman bir kutu çeşit çeşit kurabiye yapmak
Üçüncüsü ; Bir daha dünyaya gelsem ve seçme şansım olsa…
  • Üniversitedeyken yurtdışı şansımı değerlendirir ve böylece ülkemizin siyasi gidişhatı'ndan kızlarımın geleceği için bu kadar endişelenmezdim
  • Mesleğimi çok sevmeme rağmen en büyük hayalim tüm yaşamımı hayvanlara adamaktı ."sisteki goriller" filmindeki gibi hayvanlarla içiçe bir ormanda bir ömür harcardım. Film'deki gibi gorilde olur ama kedigillerden bir hayvan olsa harika olur. Ama şimdi tekrar dünyaya gelsem kızlarımı ardımda bırakamamam. onlarla giderdim bendeeee
başka değiştirmek istediğim birşey yok. aslında herşey bakış açısı ile ilgili . güzel bakarsan güzel görürsün ve mutlu olmak istersen her koşulda mutlu olabilirsin ...
yazıya bakınca en uzun liste yapmayı ertelediklerim olmuş.Aslında tutmasam kendimi bir bu kadar daha yazardım.
bende "nefes kesen anlar"için karamela'm Güzin'i ve okur-gezer,okur-çocuk,ve marifet teyzemiz Vildancığımı sobeliyorum.

Canım annem ...Doğumgünün kutlu olsun




07 Şubat 2008 Perşembe
Anneciğim doğumgünün kutlu olsun ...1 şubattı annemin doğumgünü ama istanbulda olması nedeniyle kutlama pastası dün kesildi . aslında annem diabetik yani pastasından yiyemedi sadece bugün tadını baktı. Annem çikolatalı pastaları sever ama o yiyemeyeceği için bende babamın zevkine göre hazırladım pastanın içini.pastanın pandispanyasını beyaz çikolatalı genoise kek ile yaptım .kreması ise frambuazlı oldu.Genoise bir çeşit sünger kek . yumurta sarılarının ve aklarının ayrı ayrı çırpılıp havalandırılarak hacim kazandırılması işlemi ile yapılan sponge cake çeşidi. Bu tarif genoise olarak geçmesine rağmen yapılış aşaması aslında standart sponge cake ( sünger kek ) ile uyumlu .pandispanyayı iki kez yapmak zorunda kaldım çünkü ilki hiç kabarmadı yapılış aşamalarını kitaba göre takip ettim ve yaparkende bu şekilde bu kek hayatta kabarmaz dedim.Ama yinede tariften şaşmamak adına bire bir uyguladım önerileri. maalesef yanılmamışım. kek hiç kabarmadı .normalde hemen tarif değiştiririm ama nedense bu pandispanya da ısrar ettim . ve tekrar denedim. Malzeme miktarı ile hiç oynamadım sadece yapılışını tecrübelerime dayanarak değiştirdim. Veeee bir öncekinin 3 misli kabarmış bir kek ödül olarak karşımdaydı : )). buda aslında şunu gösteriyor pandispanya ince iş aynı ölçüler ,aynı fırın, aynı kalıp ama sonuç yapılış sıralaması ile bile değişiyor. ben size kendi yapılış aşamalarımı anlatacağım . Bu arada pansdispanya çok lezzetli oldu ve yumuşakdı. ama benim hayalimde ki pandispanya değildi .yinede ara ara yapacağım bir tarif olacak.

BEYAZ ÇİKOLATALI SÜNGER KEK (complete cake mix magic-jill snider)
tarif:
  • 3 iri yumurta
  • 1/2 cup un
  • 1/3 cup şeker
  • 1/4 cup tuz
  • 1/2 teaspoon vanilya
  • 85 gr beyaz çikolata ( parçalara ayrılmış )
  • 1 tablespoon tereyağ
  • 3 tablespoon su
not: cup ölçüsü yerine büyükçe bir su bardağı . tablespoon yerine çorba kaşığı ,teaspoon yerinde ise tatlı kaşığı kullanılabilir.
kreması :
  • sıvı ( bitkisel ) krem şanti 250 ml
  • 1 su bardağı dondurulmuş frambuaz
yapılışı: yumurta ve şekerler mikserde iyice çırpılır. ( kitchen aid ile 5 dk normal mikserle en az 10 dk çırpmalısınız ). bu arada çelik bir tencere içine parça çikolatlar , yağ vanilya ve 3 çorba kaşığı su konularak ateşe oturtulur. karıştırarak eritilir. ancak karışımın kaynamasına izin verilmez. ara ara ocaktan alarak karıştırırsanız karışım kaynamadan erimiş olur. eriyince soğuması için bekleyin. bu arada unu tuz ile birlikte eleyin. mikserdeki yumurta -şeker karışımı iyice karışınca mikseri kapatın önce unu ardından çikolatalı karışımı ekleyip spatula ile alttan üste doğru katlama şeklinde karışımı birbirine karıştırın.homojen karışıncaya kadar işleme devam edin. ardından 18 yada 20 cm lik bir kalıbı yağlayın karışımı kalıbın içine döküp 175 derecede tam 25 dk pişirin . daha fazla pişirmeyin.içi çok yumuşak oluyor piştiğinde sizi yanıltmasın .daha fazla beklerseniz sertleşir. soğuyunca içi tam oturuyor .
bu arada kremamızı hazırlayalım: ne zamandır elimdeydi denemek için fırsat kolluyordum elimdeki sıvı krem şanti 1 lt idi ben yarısını9 kuyllandım ama çok fazla geldi o yüzden 250 ml yeterli olacaktır . sıvı krem şantiyi istediğimiz kıvama gelinceye kadar çırpıyoruz . içerisine dondurulmuş fambuazların yarısını atıyoruz .1-2 sn daha çırptıktan sonra kremamız hazır .
Pandispanyayı katlara bölüp aralarına kremamızı ve dondurulmuş frambuazları sserpiyoruz en üstte beyaz çikolatalı ganaş hazırladım onunla pastayı kaplayıp şeker hamuruna hazır hale getiriyoruz. Sonrasında şeker hamuru ile kaplayıp dilediğimiz süslemeleri yapıyoruz .
afiyet olsun

Fıstık ve Çikolata Süslü Bezeler...


03 Şubat 2008 Pazar

Hazır geceyarısı uykum kaçmışken birikmiş tariflerimden ekleyeyim istedim .
Bir dönem iyi bir pandispanya bulabilmek için çok yoğun pastalar hazırlamıştım . O dönemde artan yumurta aklarını da bol bol beze yaparak değerlendirdim. Ama bizim evde bezeler pek sevilmediği için artık bunun yerine yumurta aklarımı makaron ile değerlendirmeyi düşünüyorum.
İşte o döneme ait bezelerim.


tarif:

  • 2 yumurta akı
  • 125 gr pudra şekeri
  • 1 çay kaşığının ucu ile vanilya
  • 1 tutam krem tartar( yoksa elinizde tuzda koyabilirsiniz )
  • 1 çay kaşığı buğday nişastası
  • 1-2 dml limon suyu

Yumurta akları sert tepecikler oluşturacak kıvama gelene kadar çırpılır . Bu arada pudra şekeri yavaş yavaş eklenir . Ardından vanilya ve diğer malzemeler eklenerek çırpılmaya devam edilir. Kabımız ters çevrildiğinde yumurta akları kolay kolay dökülmeyecek kıvama geldiyse çırpma işlemine son verilir. Kaşıkla fırın tepsisine gelişi güzel koyulur . Üzerlerine toz antep fıstığı ve çikolata parçacıkları serpilip önceden ısıtılmış 100 derece fırnda 1.5 saat kadar pişirilir.
afiyet olsun
 
Pasta Şehri Blog Design By GeCe and Bella Design