4 Ocak 2009 Pazar

yılbaşı kurabiyeleri 2 : ZENCEFİLLİ KURABİYE ADAMLAR

Yılbaşı için yaptığım diğer kurabiyeler de gingerman'lar ve antepfıstıklı çam ağacı kurabiyeleriydi. Zencefil ailesini ve evleri royal icing ile süsledim. Yine de renk katması açısından kırmızı şeker hamuru ile ufak detaylar ekledim.
Zencefilli kurabiyeleri daha önce de farklı tariflerle denemiştim. Hepsini çok sevdim. Ama en çok da bu tarifi uyguluyorum. Tariflerde ufak değişiklikler olsa da içeriği hemen hemen aynıdır. Zencefil mutlaka olmakta bazen tarçın, karanfil, muskat gibi aroması keskin diğer baharatlarda eklenmekte. ve ben bu halini yani baharatlı halini daha çok sevmekteyim. Baskın aroması zencefil ve şeker olan hamura "Gingerbread" denilmekte. O yüzden bu kuarbiyeler gingerbread olarak geçiyor. temel şekil gingerman'lar elbette. Zencefil adamlar her zaman bu tarif ile yapılır ve hep royal icing ile süslenir. kurabiye evlerde de bu tarif kullanılır. Kullanılan şeker esmer şeker olursa daha çok yakışmakta ve orjinal tariflerde her zaman esmer şeker kullanılmakta. İçerisine genelde pekmez de ilave edilen bu kurabiyeler oldukça zengin ve besleyici. az pişirilirse yumuşacık oluyor. Kurabiye ev gibi sert parçaların gerektiği kurabiyeler için daha fazla pişirilmeli formunu korumak için .
Tarif :
  • 3 cup ( 420 gr ) un
  • 1/4 tsp (tatlı kaşığı) tuz
  • 2 tsp zencefil tozu
  • 1 tsp tarçın
  • 3/4 tsp karbonat
  •  1/4 tsp muskat
  •  1/4 tsp karanfil rendesi
  •  1/2 cup (113 gr) oda ısısında tereyağ
  •  100 gr esmer şeker
  •  1 büyük yumurta
  •  2/3 cup pekmez

Öncelikle kuru malzemeleri ( baharatlar-un-tuz-karbonat) bir kaba eleyelim. Bu arada oda ısısında ki tereyağı esmer şeker ile çırpalım. Şeker eriyince içerisine yumurta ardından da pekmezi ilave edip çırpmaya devam edelim. Sonra kuru malzemeyi ekleyip yumuşak bir hamur elde edelim. Eğer hamurunuz toplanmayacak kadar yumuşak ise bu aşamada 1/2 cup daha un ilave edebiliriz. Ardından hamuru toparlayıp strech filme sarıp 2 saat kadar buzdolabında soğutalım. Sonra yaklaşık yarım cm kalınlığında açıp, kalıplar ile kesip 170 derecede 10-12 dk kadar pişirelim. Ben genelde renk değişikliği olmadan alıyorum kurabiyelerimi fırından. Etrafı hafifi kızarmaya başlayınca çıkarıyorum ve soğutuyorum. Fırından ilk çıktıklarında genelde ortaları yumuşacık oluyor pişmemiş gibi durabilir ama soğuyunca sertleşiyor ve tam istediğim kıvamda oluyor.
Alternatif tarif için daha önce yaptığım "Gingerbread tavşanlar'a" bakabilirsiniz.
Royal icing
Genelde royal icing yaparken yumurta akı tozu kullanıyorum. Ama sizlere kullandığım iki tarifi de yazacağım.
tarif - 1 :
  • 1 yumurta akı
  • 1 cup elenmiş pudra şekeri
Önce yumurta akını mikserde hafif sertleşene kadar çırppıyoruz. Ardından 1 cup pudra şekerini ilave edip çırpmaya devam ediyoruz. Bu en basit temel tarif aslında. Yukarıda ki süslemeleri bu tarif ile yaptım. İlave birşey eklemedim. Eğer elde ettiğimiz kıvam kullanacağımız süslemeye göre cıvık ise yavaş yavaş istediğimiz kıvama gelene kadar pudra şekeri ilave etmeye devam edebiliriz. Biraz daha sulandırmak istersek ( mesela kaplama yapacaksak ) o zaman da 1 -2 çorba laşığı limon suyu ilave edebiliriz.
tarif - 2 :
  • 1 çorba kaşığı ( 15 gr ) yumurta akı tozu
  • 3 -4 çorba kaşığı sıcak su
  • 1 cup(bardak) pudra şekeri
Yumurta akı tozu sıcak su ilave edilerek çözülür. Ardından mikserde 3 dk çırpılır ve pudra
şekeri eklenerek çırpılmaya devam edilir. Gerekirse kıvam için sıcak su yada pudra şekeri ilave edilebilir.
Royal icingi hazırladıktan sonra renklendirmek için jel gıda boyasından kürdan ucuyla alınarak karışıma katılır. Çok çabuk kuruyan bir krema olduğu için üzeri mutlaka kapatılmalı. ve dekorasyon sırasında hızlı davranılmalıdır.
Kurabiyelerimiz soğuduktan sonra sıkma torbasına royal icingi koyup kurabiyelerin çevresini çerçeveleriz. Sıkma torbamız yok ise yağlı kağıttan hazırlanabilir. Ya da artık her yerde kolayca bulabileceğimiz boy boy plastik sıkma şişeleri ile kolayca sıkabiliriz royal icingi. Ben bu şişeleri kullanıyorum. Ucuna hem krema sıkma duyları takılabiliyor hemde kapaklı kullanılabiliyor. 3-4 boyu var elimde çikolata detaylarını çalışmak içinde bunu kullanıyorum. Çikolata donduğunda hemen mikrodalgada ısıtıyorum. Oldukça pratik tavsiye ederim.




Yılbaşı için yaptığım bol antep fıstıklı bu kurabiyeler aslında şeker hamuru süslemesine çok uygundu. Deforme olmadılar. Ama ben süslemede antepfıstığına çok yakıştığını düşündüğüm bitter çikolata kullandım. Kuvertürümü erittikten sonra yukarıda gördüğünüz şişelere koydum ve çabucak süsledim. Üzerine de yeşil parıltı tozları serptim. Mavi arjantin şekerlerle süsleyip yenilebilir çam ağacı kurabiyelerimi hazırladım.
Bir sonra ki yazımda da penguenli yılbaşı pastamı paylaşacağım .
Tekrar iyi yıllar...
Antep fıstıklı çam ağacı kurabiyeler :

14 yorum:

R2K dedi ki...

: )

pastaciyiz.biz dedi ki...

Çok güzel olmuşlar ellerine sağlık, özellikle gingerbread manlerin yeleklerine bayıldım, sevgiler..

meleginmarifetleri dedi ki...

Kurabiyeler harika olmuş ellerine sağlık bayıldım tarifini alıyorum.
Hoşçakal.

Düş bahçesi (Düşler Mutfağı) dedi ki...

Canım benim ellerine sağlık, çok şirin olmuşlar...Hepsi birbirinden güzel...

Sevgiyle kal,

Esin... dedi ki...

Hem bu kurabiyelere hem de aşağıdaki ağaç süslemede kullandıklarına bayıldım. Ellerine sağlık. Sevgiler iyi yıllar...

birdilimdus dedi ki...

Çooookkk ciciler!!!

Sevgiler,
Evren

PASTASEHRİ dedi ki...

teşekkürler...

eldivenlerim dedi ki...

burdaki tariflerin hepsi birbirinden enfesler, zencefilli kurabiyede değişikmiş, nefis, denemeye değer;) ellerinize sağlık,
neşeli haftalar....

pel!n dedi ki...

Kurabiyeler harika olmuş,ellerine sağlık..Yumurta akı tozunuda ilk kez duydum...Bir şey daha öğrenmiş oldum..Teşekkürler...
Sevgiler..

Güzel bir hafta diliyorum...

PASTASEHRİ dedi ki...

Pelinciğim teşekkürler...

Eldivenlerim ziyaretin için teşekkürler

SICAK PAYLAŞIMLAR AYSEL dedi ki...

Çok güzeller... Ellerinize sağlık... Sevgiyle...

PASTASEHRİ dedi ki...

Aysel teşekkür ederim...

Adsız dedi ki...

fundacım ellerine sağlık nefis olmuşlar.

sevgiler

**gül**

Hülya dedi ki...

Kurabiyelerin süslemeleri çok şık olmuş.
Bu arada o söz ettiğin plastik sıkma şişesini ve yumurta akı tozunu Ankara'da nereden aldığını öğrenebilir miyim?
Sevgiler

 
Pasta Şehri Blog Design By GeCe and Bella Design